Falafel je popularno jelo Bliskog istoka, priprema se od mljevenog slanutka i začinjava raznim začinima. Male loptice ili pljeskavice prže se u dubokom ulju tako da izvana budu hrskave, a iznutra mekane. Obično se poslužuju kao vegetarijansko ili vegansko jelo u pita kruhu, uz hummus, tahini umak i razno povrće.
Falafel hranjiva je i proteinska hrana. Slanutak, glavni sastojak falafela, odličan je izvor proteina, vlakana, vitamina i minerala. Također imaju nizak udio masti i kalorija, što ih čini idealnom namirnicom za one koji žele održavati zdravu prehranu.
Začini koji se koriste u falafelu razlikuju se od regije do regije i mogu uključivati, između ostalog kumin, korijander, češnjak, peršin i paprika. Smjesa se obično miješa u pastu, a zatim se oblikuje kuglice ili pljeskavice i pržite u dubokom ulju dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe.
Tradicionalno, falafel se poslužuje u pita kruh s različitim dodacima kao što su humus, tahini umak, rajčice, krastavci, kornišoni i luk. Neki ljudi također vole dodati ljuti umak ili druge začine kako bi falafelu dali još bolji okus.
Kako pravimo falafel?
Falafel nije samo ukusan, već je i svestran. Može se poslužiti kao glavno jelo, prilog ili kao predjelo. Popularno je jelo za one koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu, a također je odlična opcija za one koji jedu bez glutena.
Falafel kuglice
Sastojci
- Sastojci:
- 1 šalica sušenog slanutka (ne iz konzerve)
- 1 manja glavica luka nasjeckana
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra
- 3 češnja češnjaka nasjeckana
- 1 žličica mljevenog kima
- 1 žličica mljevenog korijandera
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice soli
- Biljno ulje za prženje
Upute
- Namočite slanutak u vodi najmanje 12 sati, a možete i preko noći. Ocijedite i isperite slanutak.
- U sjeckalici izmiješajte slanutak, luk, peršin, cilantro, češnjak, kumin, cilantro, sodu bikarbonu i sol dok smjesa ne bude fino samljevena i dobro se sjedini. Trebala bi biti gruba pasta, a ne glatki pire.
- Prebacite smjesu u zdjelu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili najviše 24 sata da se smjesa stegne.
- Zagrijte oko 1 cm ulja u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri.
- Rukama oblikujte smjesu za falafel u male kuglice ili pljeskavice promjera oko 1-2 cm.
- Kada se ulje zagrije, pažljivo dodajte falafel u tavu, pazeći da ne pretrpate tavu. Pržite falafele oko 2-3 minute sa svake strane ili dok izvana ne postanu hrskavi i zlatno smeđi.
- Pomoću šupljikave žlice prebacite falafel na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja.
- Poslužite falafel topao s pita kruhom, humusom, tahini umakom i drugim dodacima po vašem izboru.
Savjeti za izradu falafel kuglica od brašna od slanutka
Iako ga možete koristiti za izradu falafela brašno od slanutka, imat ćete malo drugačiju teksturu i okus nego da ste koristili cijeli sušeni slanutak. Korištenjem brašna od slanutka dobit ćete gušću i kompaktniju kuglicu falafela, dok ćete korištenjem cijelog osušenog slanutka dobiti laganiju i pahuljastiju teksturu.
Fotografija: envatoAko koristite brašno od slanutka, morat ćete prilagoditi količinu tekućine u receptu. Započnite miješanjem 1 šalice brašna od slanutka s 1/2 šalice vode, dodajući još vode po potrebi, dok se ne formira gusto, ljepljivo tijesto. Zatim u tijesto dodajte luk, peršin, korijander, češnjak i začine te dobro promiješajte.
Od smjese oblikujte male kuglice ili polpete i pržite ih na vrućem ulju dok ne postanu hrskave i zlatnosmeđe. Poslužite falafel s pita kruhom, humusom, tahini umakom i drugim dodacima po izboru.
Imajte na umu da će korištenje brašna od slanutka rezultirati drugačijom teksturom i okusom od korištenja cijelog osušenog slanutka, ali to je i dalje ukusna i hranjiva opcija.
