لا ينتظر عشاق الفطائر أو الفئران المقلية فصل الشتاء للانغماس فيها وإعدادها بانتظام، وفي السنوات الأخيرة نربطها بطريقة أو بأخرى بموسم الأعياد وعيد الميلاد. هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطائر، ويقسم الجميع أن لديهم وصفة واحدة مجربة وحقيقية ولن تخيب أملك أبدًا.
فطائر احتفالية (فئران)
المكونات
- 500 غرام دقيق للعجين الخميرة
- 100 غرام من السكر
- 2 بيضة متوسطة الحجم
- نصف مكعب من الخميرة الطازجة (20 جم) أو كيس واحد من الخميرة الجافة
- 2 تفاحة متوسطة الحجم (يفضل أن تكون حامضة)
- 170 مل حليب
- ملعقتان كبيرتان من البراندي
- ملعقتين صغيرتين من الروم
- قليل من الملح
- قشر الليمون أو البرتقال
- زيت أو دهون أخرى للقلي
- سكر للتزيين
الاتجاهات
- يجب تنشيط الخميرة الطازجة قبل الاستخدام. افصل بضع ملاعق كبيرة من الحليب عن الكمية المذكورة في الوصفة، وسخّنه قليلاً حتى يصبح فاتراً، ثم أضف ملعقة صغيرة من السكر، ثم أضف الخميرة وحرّكها. انثر القليل من الدقيق واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشكل رغوة الخميرة.
- في وعاء صغير، اخفقي البيض، وأضيفي إليه الحليب والبراندي والروم، ثم ضعيه جانبًا.
- قشري التفاح واغسليه وابشريه.
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر. اصنع حفرة في المنتصف وأضف الخميرة واخلط جيدًا. الآن، اسكب المكونات الرطبة في الدقيق، وأضف الملح، واخلط جيدًا حتى تحصل على خليط ناعم. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي، ثم بمنشفة مطبخ، واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد أن تختمر العجينة، سخّن الزيت في مقلاة عميقة. للقلي، ستحتاج إلى كمية أكبر من الدهون، مثل لتر واحد من الزيت. سخّن على نار متوسطة الحرارة، ولكن لا تسخنها أبدًا، لأن الحرارة العالية جدًا قد تُسبّب تحميرًا سريعًا للجزء الخارجي من الفطائر وتغميق لونها، بينما يبقى الجزء الداخلي نيئًا.
- ضع الخليط في كيس واعصر كمية قليلة منه للحصول على شكل مناسب للفطائر. ستكون الفطائر أكثر انتظامًا إذا كانت أصغر حجمًا. إذا لم يكن لديك أكياس قياس، يمكنك إضافة الخليط إلى الزيت بملعقة. الفطائر الصغيرة تُقلب تلقائيًا، أما الكبيرة فيمكن تقليبها بشوكة لطهيها على كلا الجانبين. عندما تتحمر، أي يصبح لونها أصفر ذهبيًا داكنًا، استخدم مصفاة لإخراجها من الزيت وضعها على طبق مغطى بورق مطبخ. رشها بالمحلي وقدّمها.
