Ricetta: Frittelle delle feste (topi)

Istruzioni

1. Il lievito fresco deve essere attivato prima dell'uso. Separare qualche cucchiaio abbondante di latte dalla quantità indicata nella ricetta, scaldarlo un po' finché non diventa tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e poi unire il lievito. Cospargere con un po' di farina e lasciare agire per 15-20 minuti affinché il lievito si schiumi.
2. Sbattere le uova in una piccola ciotola, aggiungere il latte, il brandy e il rum e mettere da parte.
3. Sbucciare, lavare e grattugiare le mele.
4. Mettete in una ciotola capiente la farina mescolata con lo zucchero. Fare un buco nel mezzo e aggiungere il lievito e mescolare bene. Ora versate gli ingredienti umidi nella farina, aggiungete il sale e mescolate il tutto con un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con pellicola trasparente e poi con un canovaccio e ponetelo in un luogo caldo a lievitare per un'ora.
5. Quando l'impasto lievita, scalda l'olio in una padella profonda. La frittura richiede una maggiore quantità di grasso, ad esempio 1 litro di olio. Scaldare a fuoco medio-alto, mai alto, perché se la temperatura è troppo alta può succedere che la parte esterna delle frittelle brunisca e scurisca velocemente, mentre la parte interna rimanga cruda.
6. Mettete il composto in un sacchetto e spremetene una piccola quantità per ottenere una bella forma di frittella. Questi saranno più corretti se sono più piccoli. Se non avete i sacchi graduati, potete aggiungere l'impasto all'olio con l'aiuto di un cucchiaio. Le frittelle più piccole gireranno da sole, ma quelle più grandi possono essere girate a piacere con una forchetta per farle cuocere da ogni lato. Quando saranno dorate, cioè assumeranno una bella sfumatura giallo oro più scura, toglietele dall'olio con un colino e adagiatele su un piatto foderato di carta da cucina. Cospargili di dolcezza e servi.