Mleto meso je na jedilniku skoraj vsak teden. Bolonjska omaka, polnjene paprike, mesne kroglice, burger. Recept poznamo na pamet, postopek je rutina in prav zato nihče ne pomisli, da bi delal kaj narobe.
A Gordon Ramsay, kuhar z osmimi Michelinovimi zvezdicami,trdi , da večina domačih kuharjev naredi napako še preden mleto meso sploh pristane v ponvi. In ta napaka ima ime: napačen trenutek soljenja.
Sol gre na surovo meso, takoj pred peko
Ramsay priporoča, da mleto meso solimo tik preden ga damo v ponev, ne pa dolgo vnaprej.
Razlog je kemija. Ker ima mleto meso veliko površino, sol pride v stik z bistveno več mesom kot pri celem kosu. Ko jo dodamo, začne iz mesa izvlačiti vlago in raztapljati beljakovine.
Foto: Pexels
Če meso predolgo stoji osoljeno, se te beljakovine začnejo vezati skupaj in ustvarijo gostejšo, bolj prožno teksturo, ki je bližje klobasi kot rahlo drobljivi masi.
