Krémové rizoto, takové, které se pomalu rozpouští v ústech a hýčká vaše chuťové buňky. Kdo ji nemiluje?!
Smetanový rizoto je to umělecké dílo, ale k dosažení správného efektu potřebujete určité mistrovství. Vše začíná výběrem správné rýže.
Krémové rizoto - postup přípravy:
Skutečná rýže
Pokud chcete udělat krémové rizoto, pak je potřeba zvolit správný druh rýže. Vybírejte ty druhy, které obsahují více škrobu, buď arborio, carneroli nebo vialone nano. Škrob je důležitou součástí krémové struktury.
Nezapomeňte na cibuli
Krémové rizoto není krémové, pokud nepoužíváte cibuli. Pro začátek si na rozpáleném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli nebo šalotku, někteří kuchaři přidávají i česnek.
Pražení rýže
Po pár minutách na cibuli přisypte rýži a za stálého míchání ji pomalu opékejte. Přitom se ujistěte, že každé zrnko je pokryto trochou tuku.
Čas na vaření
Rýže, stejně jako těstoviny, má svou vlastní dobu vaření. Pokud chcete, aby fazole zůstaly „al dente“, což znamená, že vnější okraj je měkký a střed propečený tak akorát. Před vařením proto zkontrolujte dobu vaření každého druhu rýže na obalu, některé se vaří jen 15 minut, jiné 20.
Postupně přidáváme základ polévky
Během vaření rýže pomalu přidávejte polévkový základ, ne vše najednou. Ujistěte se, že je jím rýže pokrytá, ale tekutina by neměla sahat více než jeden centimetr nad rýži. Pokud přidáváme tekutinu pomalu, škrob se uvolňuje pomaleji, díky čemuž je rizoto krémovější.
Použití másla
Italové vědí, že máslo je důležitou součástí při výrobě krémového rizota. Dvě minuty před koncem vaření proto do rizota rychle vmíchají kousek másla a na přání i parmazán.
