Je vždy bezpečné používat alobal v kuchyni? Kdy se stává skrytou hrozbou? A proč bychom si měli dvakrát rozmyslet, než do něj zabalíme určité potraviny?
Kuchyně je místem, kde hledáme rovnováhu mezi chutí, pohodlím a zdravím. Hliníková fólie často zaujímá hlavní místo mezi kuchyňským náčiním – zabalte do něj zeleninu, maso, zbytky jídla, pečení pečiva, ochrana potravin.
Ale právě zde spočívá nebezpečí: některé potraviny, které přijdou do styku s fólií, zejména při vyšších teplotách nebo v kombinaci s kyselinami a solí, mohou způsobit chemické reakce, které vedou k přechodu hliníku do potravin.
Na jaké nádobí není alobal vhodný?
1. Jídlo, které ohříváte v mikrovlnné troubě
Používání alobalu v mikrovlnné troubě je nejen špatné, ale také nebezpečné. Kovové povrchy způsobují jiskry, které mohou poškodit spotřebič nebo způsobit požár. Mikrovlny navíc neprocházejí kovem správně, což znamená, že se jídlo nezahřeje rovnoměrně. Teplé zbytky jídla by měly být umístěny do skleněné nebo keramické nádoby.
2. Kyselé marinády a citrusové plody
Rajčatová omáčka, citronová šťáva, ocet, pomeranče – to vše jsou kyselé ingredience, které při kontaktu s hliníkem vyvolávají reakci. V důsledku toho se do pokrmu může přenést velké množství hliníku, což se z dlouhodobého hlediska nedoporučuje. Při pečení kyselých pokrmů volte zapékací misky ze skla nebo nerezové oceli.
3. Slaná jídla
Slané potraviny – ať už jde o uzené maso jako šunka a klobásy nebo slané pečivo – mohou při kontaktu s alobalem způsobit reakci podobnou kyselině. Chlorid sodný narušuje hliníkový povrch, což znamená, že se hliník vyplavuje do jídla. Pokud připravujete silně kořeněná nebo slaná jídla, alobal vynechejte.
4. Dlouhodobě pomalu vařené jídlo
Pomalé vaření masa zabaleného v alobalu po dobu několika hodin často spouští dlouhodobou reakci mezi teplem a kovem. Čím delší je doba expozice, tím více hliníku se může uvolnit. Lepší volbou jsou keramické nádoby s pevně přiléhajícím víkem nebo dvojitá vrstva pečicího papíru mezi jídlem a alobalem.
5. Jídlo vařené při vysoké teplotě
Ačkoli se hliník taví při velmi vysokých teplotách, částice se mohou dostat do jídla již při teplotách až 200 stupňů Celsia. Klasickým příkladem jsou pečené brambory, které se obvykle pevně zabalí do alobalu a vloží do trouby. Je lepší je potřít olejem a péct bez alobalu nebo je zabalit do pečicího papíru.
6. Ryby a mořské plody
Tenká struktura rybího masa umožňuje rychlejší a hlubší přenos hliníku do něj. I když se balení ryb do alobalu může zdát pohodlné, lepší volbou je vaření v pergamenovém papíru nebo ve skleněné nádobě. Ryba připravená „en papillote“ bude stejně chutná, ale výrazně bezpečnější.
7. Máslové sušenky a pečivo
Při pečení sušenek na alobalu vás může čekat nepříjemné překvapení – připálené, tvrdé dno a lepící se sušenky. Sušenky se při vyjímání mohou rozbít a výsledek není ani estetický, ani chutný. Lepší volba? Plech vyložený pečicím papírem.
