Víte, jak udělat ty nejlepší kaštany? Je to podzimní svačina číslo jedna a kopeček pečených kaštanů je spojencem našich studených prstů při podzimních a zimních procházkách. Víte, jak si sami připravit ten nejlepší kaštan, aby byl dobrý a "loupatelný" jako z ulice? Níže si přečtěte 8+ tipů na přípravu kaštanů, se kterými připravíte ty nejlepší kaštany.
Nejlepší kaštan! To jsou tajemství největších kuchařů a malé triky, se kterými se připravíte i vy nejlepší kaštan.
Cesta k přípravě těch nejlepších kaštanů nezačíná jen v kuchyni, ale...
... i při výběru kaštanů. Ujistěte se, že kaštany jsou co nejtlustší a bez malých dírek. To prozrazuje dvě věci. Že mají dost masa a že nejsou červivé. Jelikož jsou kaštany vedle borůvek nejvíce sklizeným ovocem v našich lesích, je důležité vědět, jak rozeznat pravý kaštan od divokého kaštanu. Totiž posledně jmenované jsou pro člověka jedovaté a jsou kulaté (s nutností „komody“), zatímco pravý ryzák má na jedné straně ploché břicho. Nejrychleji je oddělíte obalem. Skořápka jírovce má ostny řídce roztroušené, proto své plody chrání jako ježek, který je mnohem ostnitější.
Kde skladovat kaštany?
Kaštany je vhodné skladovat v lednici nebo ve sklepě. A přestože kaštany chutnají po pár dnech sladší, kaštany jsou spíše červené než bílé víno nebo whisky, proto není dobré je skladovat příliš dlouho, protože se rychle kazí. Upečte nebo uvařte ho nejpozději do dvou týdnů, jinak riskujete, že se v něm usadí červi, vyschne a zplesniví (pokud ho budete uchovávat v igelitovém sáčku v lednici). Stejně jako knedlíky jsou nejlepší druhý den, je nejvhodnější doba na přípravu kaštanů po pár dnech skladování.
Kaštan na zimu
Možná je to v rozporu s tím, co jsme právě uvedli výše, ale kaštany si můžete nechat i na "zlé časy". Pro takové případy jej musíte zamrazit, čímž se prodlouží jeho trvanlivost o více než tři měsíce. Než ale kaštan pošlete k zimnímu spánku, musíte mu udělat pořádný řez (o tom níže) v ploché části břicha, aby vypadal jako rozpečené pečivo. Stačí ji vyndat a bude připravena k přípravě na váš oblíbený způsob.
Kaštan je jako tatarský biftek, můžete ho jíst syrový
Věděli jste, že můžete jíst i čerstvé kaštany? Samozřejmě musíte nejprve odstranit skořápku a slupku pod ní.
PŘEČTĚTE SI VÍCE: Jaký je nejrychlejší způsob přípravy kaštanů?
Předpříprava kaštanů
Před pečením nebo vařením kaštanů je musíte nakrájet nožem. Před stříháním mu ale musíte dopřát zhruba hodinu „koupel“ ve vlažné vodě. Následuje řezání. Jak asi nevíte, stříhání je téměř filigránská práce. Představte si, že děláte chirurgickou práci, aniž byste byli řezníkem. Klíčové je naříznout do kaštanu jen tolik, aby se prořízla slupka, protože ochranná slupka pod ním musí zůstat neporušená. Kvůli tomu se kaštan později sám oloupe a „maso“ bude pro bohy.
Příprava kaštanů na otevřeném ohni
Příprava kaštanů je druh rituálu, proto se kaštany často opékají na otevřeném ohni. K jeho přípravě potřebujete nádobu nebo pánev s otvory na dně a pečete jako mistři pečení kaštanů na ulicích. Kaštany během pečení čas od času promíchejte, aby se opekly rovnoměrně a získaly uvnitř tu charakteristickou hřejivě žlutou barvu. Oheň by neměl být příliš vysoký/příliš silný a kaštany by měly být hotové po 20 minutách.
Příprava kaštanů v kuchyni
Pokud nemáte možnost si venku zapálit, můžete si pochutnat i na domácích pečených kaštanech. Příprava je podobná jako při přípravě venku, až na to, že nakonec z kouře „neomdlíte“. Potřebujete i pánev nebo nádobu se dnem jako švýcarský sýr (čti děrovaný), ale musíte si dát pozor na to samé a kaštany občas otočit, aby se nepřipálily.
Vařený kaštan
Vaření kaštanů je pravděpodobně nejjednodušší formou přípravy kaštanů. Kaštany stačí hodit do nádoby s vodou, která je dostatečně velká na to, aby všechny kaštany plavaly v tekutině. Počkáte asi 45 minut až hodinu a kaštany jsou připraveny k jídlu. Aby bylo loupání co nejjednodušší, opláchněte je rychle studenou vodou, aby trochu vychladly a abyste si při loupání nepoškodili polštářky prstů. Sloupejte je co nejrychleji, protože s každou další minutou je loupání obtížnější.
Příprava kaštanů v troubě
Obtížnost přípravy kaštanů v troubě lze zařadit mezi pečení na sporáku/sporáku a vaření kaštanů. Troubu rozpálíme na 220 °C, kaštany naskládáme na plech tak, aby nebyly naskládané na sebe. Kaštany by měly být upečené asi po 20 minutách a mezitím je musíte párkrát zamíchat, aby se opekly rovnoměrně.
Příprava kaštanů v mikrovlnné troubě
O přípravě kaštanů pomocí mikrovlnky jsme psali v článku Jaký je nejrychlejší způsob přípravy kaštanů?
Nyní tedy víte vše, co potřebujete vědět o výrobě kaštanů. Nyní rádi do práce! Ať se vám daří!
