Přiznejme si, že skoro každý zná někoho, kdo syrové kuře před vařením důkladně opláchne pod tekoucí vodou. Proč? Protože věří, že tím odstraní případné nečistoty, bakterie nebo i „stopy“ obalů. Tento zvyk pramení z přesvědčení, že mytí zajistí čistší a bezpečnější přípravu jídla, zvláště pokud jste někdy slyšeli historky o možných infekcích v důsledku nesprávné manipulace s masem.
Kromě hygieny je tu často i psychologický aspekt: pocit, že maso bude po umytí „čerstvé“. Někteří dokonce tvrdí, že bez tohoto kroku není pokrm kompletní a maso si zachová lepší chuť. Mnoho z nás si však klade otázku – jde skutečně jen o „správný zvyk“ nebo jde o zbytečný krok, který může mít i nechtěné následky?
Odborníci varují: mytí kuřete může být škodlivé
Mnoho z nás věří, že mytí syrového kuřete před vařením je nezbytné k odstranění bakterií a nečistot. Odborníci však varují, že tím může napáchat více škody než užitku. Mytí syrového kuřete může způsobit šíření nebezpečných bakterií po kuchyni, což zvyšuje riziko otravy jídlem.
Proč se nedoporučuje kuře mýt?
Syrové kuřecí maso je často kontaminováno bakteriemi, jako je salmonela a kampylobakter, které patří mezi nejčastější příčiny otravy jídlem. I když byste si mohli myslet, že mytím tyto bakterie odstraníte, ve skutečnosti můžete způsobit, že se rozšíří po kuchyňských plochách, vybavení a náčiní. Vodní aerosol vznikající při mytí může šířit mikroorganismy po celé kuchyni, čímž se zvyšuje riziko křížové kontaminace.
Jak zajistit bezpečnost při přípravě kuřete?
Místo mytí kuřete se zaměřte na správnou tepelnou úpravu masa. Většina škodlivých mikroorganismů je zničena při teplotě nad 70 °C během několika minut. Použití potravinářského teploměru vám může pomoci ujistit se, že je maso propečené. Doporučené teploty jádra pro různé části kuřete jsou:
- Celá drůbež (kuře): nejméně 82 °C (měřeno ve stehně)
- Kuřecí prsa: minimálně 77 °C
- Menší kousky, náplně: minimálně 74 °C po dobu 15 sekund
Kromě toho je důležité si po manipulaci se syrovým masem důkladně umýt ruce mýdlem a teplou vodou a očistit všechny povrchy a náčiní, které přišly do styku s masem.
A co ostatní potraviny?
Přestože se mytí syrového kuřete nedoporučuje, existují potraviny, které by se měly před použitím vždy umýt. Patří mezi ně ovoce a zelenina s jedlou slupkou, jako jsou jablka a okurky, a konzervované potraviny, u kterých se doporučuje umýt vršek plechovky před otevřením. Na druhou stranu, mytí syrového masa, jako je hovězí a vepřové, se také nedoporučuje, protože může způsobit šíření bakterií po kuchyni.
I když se mytí syrového kuřete před vařením zdá jako logický krok k lepší hygieně, odborníci to nedoporučují. Správná tepelná úprava a pečlivé čištění rukou a kuchyňských povrchů jsou klíčem k zajištění bezpečnosti potravin a prevenci otrav.
