Jsou čerstvé borůvky opravdu nejzdravější? Ztrácí se při mrazení většina vitamínů? A jsou ty „čerstvé“ borůvky, které kupujeme v obchodě, stále čerstvé?
Pokladnice antioxidantů – a v jaké formě?
Borůvky jsou již dlouho známé jako neuvěřitelně výživné bobule plné antioxidantů, vitamínů a fytochemikálií. Nejčastěji jsou spojovány s... ochranou srdce, cév a kognitivních funkcí.
Ale když se dostaneme k regálu v obchodě s potravinami a vybereme si mezi čerstvými a mraženými potravinami, často se ocitneme v dilematu. Co si vybratChceme-li svému tělu dopřát to nejlepší?
Mrazení – překvapivý spojenec živin
Většina lidí intuitivně věří, že čerstvé borůvky jsou výživnější. Realita je ale poněkud jiná. Borůvky určené k mražení se obvykle sklízejí v době nejvyšší zralosti, kdy obsahují nejvíce vitamínů a antokyanů – modročerných pigmentů, které mají výjimečnou antioxidační sílu.
Ihned po sklizni se obvykle rychle blanšírují a hluboce zmrazují, čímž se zachová většina těchto živin.
Ledové krystalky, které odemykají sílu borůvek
Během mrazení se uvnitř borůvek tvoří drobné krystalky ledu, které narušují jejich buněčné stěny. Výsledek? Po rozmrazení se živiny, zejména antokyany, uvolňují ještě snadněji.
To znamená, že má tělo má větší šanci je vstřebat a využijte jejich výhod. Rozmrazené borůvky však mohou být měkčí, což některým lidem nepříjemně působí – ale jsou ideální do smoothie, kaší, polev a dezertů.
„Čerstvé“, které často již nejsou čerstvé
Čerstvé borůvky z obchodu často cestují na dlouhé vzdálenosti a jsou po dobu několika dnů vystaveny světlu, vlhkosti a vzduchu. Během této doby pomalu ztrácejí nejcitlivější vitamíny, zejména vitamín C.
Pokud leží na poličce týden nebo déle, jejich nutriční hodnota se výrazně sníží – i když zvenku stále vypadají dobře. čerstvý.
Co si tedy vybrat?
Pokud máte přístup k čerstvým, místní borůvky, které nebyly dlouho skladovány ani přepravovány, jsou samozřejmě vynikající volbou. Pokud se ale rozhodujete mezi dovezené „čerstvé“ a dobře zmrazené borůvky, ty druhé jsou často lepším řešením.
