Také se vám stává, že pizza, kterou si uděláte doma, není nikdy tak křupavá a chutná jako ta z pizzerie? co děláš špatně?
Výroba pizzy je na první pohled velmi snadná snadný úkol — zaděláme těsto, zalijeme rajčatovou omáčkou, posypeme sýrem a přidáme šunku a oregano. Ale i přes to, že jde o velmi jednoduché jídlo, některé malé detaily jsou klíčové pro to, aby byla domácí pizza opravdu dokonalá.
Často vy malé detaily rozhodnou, zda bude pizza křupavá nebo ne.
Pojďme se podívat na nejčastější chyby, kterých se při domácí výrobě pizzy dopouštíme, a jak se jim můžeme vyhnout.
Jste velkým fanouškem sýrů a myslíte si, že nikdy nemůžete mít příliš mnoho?
Zde se může skrývat jedna z největších chyb, kvůli které vaše pizza nedopadne ideálně. Hlavně moc sýra mozzarella, může způsobit, že se sýr během pečení rozpustí a uvolní příliš mnoho tekutiny. To znamená, že těsto bude měkké, mokré a nebude křupavé, jak má být. Totéž platí pro polotvrdé sýry, jako je gouda, která v přebytku může těsto příliš nasáknout tukem.
Chcete řídké a křupavé těsto, ale náplň vždy skončí na plechu?
Rozválení těsta je důležitým krokem při výrobě pizzy. Základem je těsto jemnými pohyby natahovat, aby zůstalo pružné a vzdušné. V žádném případě nepoužívejte váleček, protože tím těsto příliš stlačíme a ztratíme lehkost, které chceme dosáhnout. Dbejte také na to, aby těsto mělo pokojovou teplotu, protože se tak bude snadněji válet bez trhání.
Kdo by nemiloval pizzu se spoustou polev?
Příliš mnoho náplně může způsobit, že těsto nebude správně upečené a křupavé. Více přísad znamená větší hmotnost a více vlhkosti, což vede k měkkému těstu, které se špatně peče. Místo toho, aby byla pizza křupavá, rozpadne se a na její konzumaci budete potřebovat nádobí. Některé části pizzy je nejlepší nechat bez polevy, aby těsto mohlo dýchat a drželo křupavost.
Má správná teplota pečení velký rozdíl v konečném výsledku pizzy?
Jedním z největších tajemství dokonalé domácí pizzy je dobře rozehřát pánev před pečením. Pekáč vložíme do trouby a společně s ním zahřejeme. Takto připravenou pizzu pak opatrně přendejte na rozpálený pekáč a upečte. Tím zajistíte, že se spodní část těsta propeče rychle a rovnoměrně, což zajistí křupavost.
Proč jsou pizzy v pizzeriích tak dokonalé?
Protože se pečou při velmi vysokých teplotách! V pizzeriích se pizza peče při teplotě kolem 300 stupňů Celsia, což u domácích pecí není vždy možné. Chcete-li však dosáhnout podobného efektu, předehřejte troubu na alespoň 250 stupňů Celsia. Vaše pizza tak bude upečená za pouhých deset minut a výsledkem bude křupavé těsto a šťavnatá náplň. Pokud chcete extra křupavost, pečte pizzu na nejnižší úrovni trouby.
