Již ve starověkém Řecku a Římě Mladé listy divoké čekanky se sbíraly již ve starověkém Řecku a Římě a připravovaly se z nich saláty a přílohy. Postupem času se rostlina začala pěstovat a pěstovaly se z ní méně hořké rostliny, které dnes známe jako verze radicchio. Čekanku poznáte podle dlouhé, případně docela...
Už ve starověkém Řecku a Římě
Mladé listy divoké čekanky se sbíraly již ve starém Řecku a Římě a připravovaly se z nich saláty a přílohy. Postupem času se rostlina začala pěstovat a pěstovaly se z ní méně hořké rostliny, které dnes známe jako verze čekanky. Čekanku poznáte podle dlouhých, tmavě zelených listů, které jsou na konci dost pilovité. Ve srovnání s čekankou roste také z kořene, ale listy jsou na delších stopkách, nejsou tak stlačené a netvoří hlávky jako u čekanky obecné. Čekanka je možná ještě dnes známá z lidové slovesnosti jako levná náhražka kávy. Jeho kořeny byly nakrájeny a pečené v troubě asi hodinu nebo dokud nezhnědly. Vychlazená směs byla poté rozemleta v mlýnku a použita místo kávy (1 čajová lžička na šálek vody). Čekanka je považována za dobrý zdroj vitamínů A, B a C a také za zdroj vápníku, fosforu, zinku a hořčíku. Z vařených kořenů a květů lze udělat výbornou koupel, která zklidní podrážděnou pokožku a mírní záněty.
Dnes na talíři
Čekanka je dnes na jídelníčku nabízena jen zřídka. Má mírně nahořklou chuť, ale v kuchyni je všestranný: lze jej krájet syrový jako samostatný salát, lze jej přimíchat do různých druhů jiných jarních salátů (radicchio, čekanky, pampeliška...), bude skvělé, když se podává s česnekem a vařeným vejcem a s jednoduchým dresinkem Vinaigrette (dobrý olivový olej, vinný ocet, sůl, pepř a různé zelené bylinky). Pokud je čekanka nabízena syrová, jako belgická čekanka, bude se dobře hodit k jablkům nebo hruškám, vlašským ořechům a sýrům s plísní. Lze podávat i jako salát s teplým sobolím (s opečenou slaninou nebo prosciuttem) nebo v kombinaci s dresinkem z pomeranče a zázvoru. Čekanku lze použít i do různých vařených receptů. Nejprve namočíme do citronové šťávy a orestujeme na grilu, pokapeme olivovým olejem a podáváme s čerstvě nastrouhaným parmazánem. Dá se také jednoduše osmažit na pánvi spolu s tymiánem a slaninou, povařit a připravit podobně jako špenát či mangold nebo přidat do různých zeleninových polévek. Osvěžující nápoj bohatý na vitamín A lze připravit i z čekanky, celeru, mrkve a petržele
