Dobroty z Asie Cizrna pochází z Asie, ale dnes se nejvíce pěstuje a používá v Turecku, Mexiku a Indii. Plod této luštěniny obsahuje jedno až tři semena, o něco větší než hrášek. Podle některých klasifikací by se cizrna měla dělit na Desi (s menšími, tmavšími semeny a...
Dobrota z Asie
Cizrna pochází z Asie, ale dnes se nejvíce pěstuje a používá v Turecku, Mexiku a Indii. Plod této luštěniny obsahuje jedno až tři semena, o něco větší než hrášek. Podle některých klasifikací by se cizrna měla dělit na Desi (s menšími, tmavšími semeny a silnější srstí, většinou pěstovaná v Etiopii, Mexiku a Íránu) a Kabuli (světlejší, větší semena s tenčí srstí, většinou pěstovaná v jižní Evropě, severní Afrika, Afghánistán a Chile), posledně jmenovaný je nejčastěji dostupný již vařený v plechovkách. Sušenou cizrnu používáme jen zřídka, den před použitím ji musíme namočit do vody a před použitím uvařit. Je dobré vědět, že cizrna není rozvařená. Cizrna je bohatá luštěnina, obsahuje vápník, hořčík, fosfor, draslík, betakaroten a hodně kyseliny listové. Je zdrojem rostlinných bílkovin, čistí trávicí systém a stimuluje činnost ledvin, zlepšuje činnost sleziny a působí jako odvod vody.
Cizrna na talíři
Cizrna je mezi vegetariány mimořádně oblíbená, nabízíme ji jako hlavní proteinové jídlo nebo ji používáme jako přídavek do dušeného masa, zeleninových polévek, dušeného masa, salátů... Dá se použít téměř všude místo fazolí. Z uvařené cizrny, nakrájené cibule, celeru, vejce, jogurtu, nasekané petrželky a česneku tvoříme placičky, které lze grilovat (předem je obalíme ve strouhance). Z cizrny lze připravit různé pomazánky a studená jídla: k uvařené cizrně přidejte konzervované sardinky, nasekanou petrželku a nasekaný česnek a vše rozmixujte v mixéru. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s opečeným chlebem. Místo slaných přesnídávek se nabízí pouze pečená a solená cizrna, lze z ní vyrobit falafel, fermentací se získá alkoholický nápoj podobný saké. Z mleté cizrny lze připravit speciální druh mouky nebo připravit hummus (směs cizrnového pyré, olivového oleje, česneku, tahini - sezamové pasty a citronové šťávy), nepostradatelná je i při přípravě kari. Cizrnou lze obohatit těstoviny (výborná je kombinace cizrny s olivovým olejem, fetou a čerstvým oreganem), rizota (kombinace cizrny s rajčatovou omáčkou, kari a vlašskými ořechy)...
