Je chléb zdravější, když ho nejdříve zmrazíte? Opravdu to změní jeho vliv na hladinu cukru v krvi a trávení, nebo je to jen další zjednodušené tvrzení o výživových hodnotách? V době, kdy se o chlebu mluví téměř víc než o cukru, se mražení náhle stává překvapivým „zdravým“ trikem.
Ta myšlenka zní až příliš dobře, než aby to byla pravda. Totéž chléb, až na to, že to bylo v mrazáku, má prý na tělo jiný účinek. Méně škodlivé, šetrnější, dokonce doporučeno.
Otázkou ale není, zda je mražený chléb praktický, ale zda je mražení skutečně... změna také jeho nutriční hodnotu – a pokud ano, proč.
Vědecké pozadí: Škrob se nechová vždy stejně
Když je čerstvý, škrob v něm obsažený je snadno stravitelný. To znamená, že ho tělo rychle vstřebá. rozkládá se na glukózu, což způsobuje rychlý vzestup hladiny cukru v krvi.
Ale když Chléb dejte do chladničky nebo zmrazte., část škrobu se transformuje na takzvaný rezistentní škrob. Tato forma škrobu se v tenkém střevě nerozkládá, ale putuje dále a chová se podobně jako vláknina.
Tato změna není teoretická. Měření glykemické odezvy ukazují, že zmrazený a poté rozmrazený chléb má... menší vliv na hladinu cukru v krvi jako úplně čerstvý chléb. Rozdíl není dramatický, ale je dostatečně velký, aby měl dlouhodobý význam, zejména pro lidi, kteří chtějí stabilnější energii po celý den.
Mrazení jako tiché vylepšení každodenního jídla
Mrazák má špatnou pověst. Často je spojován se ztrátou kvality, suchostí a kompromisy. Ale u chleba je pravý opak.
Zmrazení zastavuje proces stárnutí, která začíná ihned po upečení. Když se chléb později rozmrazí, zachová si více struktury a zároveň nese změněné složení škrobu.
Je důležité, aby chléb zmrazit co nejčerstvějšíNejlepší je ho nakrájet na plátky, vzduchotěsně zabalit a zmrazit ještě tentýž den. Po rozmrazení je takový chléb nejen užitečný, ale také překvapivě snadno stravitelný.
Vliv na pocit sytosti a střeva
Rezistentní škrob má ještě jednu vlastnost, která je často přehlížena. Slouží jako potrava pro prospěšné bakterie v tlustém střevě. To nepřímo... podporuje rovnováhu střevní flóry, což má vliv na imunitní systém, zánětlivé procesy a celkovou pohodu.
Navíc takový chléb zasycuje postupněji. Pocit hladu se nevrací tak rychle jako po čerstvém jídle. chléb, který způsobuje rychlý nárůst energie a stejně rychlý pokles.
Ne každý mražený chléb je si rovný.
Je třeba poznamenat, že zmrazení neopraví špatný základ. Chléb s vysokým obsahem cukry, přísady a rafinovaná mouka zůstanou nutričně slabé i po zmrazení. Největší přínosy se projevují u celozrnných obilovin, žita a fermentovaných potravin. druhy chleba, kde je výchozí bod již vyváženější.
Také se nedoporučuje vícenásobné zmrazování a rozmrazováníKaždý cyklus ovlivňuje texturu a chuť a výhody postupně klesají.
Mražený chléb není zázrak a není řešením na všechno. Chléb je pořád chléb, jen ho tělo přijímá jinak.
