Slyšeli jste už o španělské verzi crème brûlée? Je to Crema catalana.
Když se řekne Španělsko, vybaví se nám obrazy slunečných pláží, zářivých barev a nezapomenutelných chutí. Mezi nimi vyniká opravdová královna dezertů. Katalánský krémDezert, který v sobě nese tradici, teplo a lehkou záhadu toho, jak něco tak jednoduchého může být tak luxusní.
Rozdíl mezi Crema Catalano a Crème Brûlée
Na první pohled jsou si velmi podobné. Oba mají hedvábný krém a pečenou cukrovou krustu. Crème brûlée je založeno na krém a peče se v troubě, zatímco Crema Catalana je mléko a nehoří.
Trik je v tom, pomalé zahřívání a neustálé míchání, což umožní, aby se škrob a žloutky spojily do hladkého krému bez hrudek. A když se cukrová vrstva po vychladnutí zapeče, vytvoří se onen charakteristický křupavý závoj, který si rádi propíchneme lžičkou.
Katalánská krémová
Ingredients
- 600 ml plnotučného mléka
- 1 vanilkový lusk (rozpůlený a oškrábaný)
- 1 tyčinka skořice
- kůra z 1 bio citronu (proužkovaná, bez bílé dužiny)
- 5 žloutků
- 50 g krystalového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- cukr na karamelizaci (1 polévková lžíce na porci)
Directions
- Nalijte 500 ml mléka do hrnce. Přidejte skořicovou tyčinku, vanilkový lusk se semínky a citronovou kůru. Zahřívejte na středním plameni téměř k varu. Sejměte, přikryjte a nechte 10–15 minut odstát, aby se mléko nasytilo chutí.
- Ve velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny. Kukuřičný škrob rozpusťte ve zbývajících 100 ml studeného mléka. Jakmile je směs hladká a bez hrudek, vmíchejte ji do žloutků a dobře promíchejte.
- Sceďte mléko (odstraňte skořici, kůru a vanilku) a za stálého míchání metličkou ho pomalu vlijte do žloutkové směsi.
- Vraťte směs do hrnce a vařte na středním plameni. Neustále míchejte (nejlépe dřevěnou lžící nebo metličkou), dokud krém nezačne houstnout. To bude trvat asi 8–10 minut. Jakmile dosáhne konzistence pudinku, sejměte z ohně a míchejte dalších 30 sekund, aby se zastavilo vaření.
- Rozdělte krém do 4 malých keramických misek. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny – nejlépe přes noc.
- Těsně před podáváním posypte každou porci rovnoměrně 1 lžící cukru. Pomocí karamelového kahanu opečte cukr, dokud se nevytvoří křupavá zlatavě hnědá kůrka. Pokud kahan nemáte, můžete použít horní topné těleso trouby, ale buďte opatrní a velmi rychlí.
