Zapomeňte na drahé strojky na těstoviny, vaše ruce jsou nejlepším kuchyňským nástrojem sezóny. Je čas si vyrobit vlastní domácí těstoviny – rukama.
Itálie daly nám renesanci, módu a – co je nejdůležitější – nekonečné množství tvarů pro domácí těstoviny. Zatímco si svět myslí, že k výrobě dokonalých vrtáků potřebujete titul ve strojírenství, my odhalujeme tajemství Francesca Mattany. Připravte se na kulinářskou meditaci, kde hlavními hvězdami jsou vaše prsty. Nic stroje na těstoviny, žádné válečky, jen vy, mouka a špetka italského temperamentu. Jste připraveni na mouku pod nehty?
Základ všeho: Domácí těsto na těstoviny, které nezklame
Než se pustíme do tvarování, musíme si připravit základ. Zapomeňte na vejce. Na tyto tvary potřebujeme krupičné těsto, které je pevnější, rustikálnější a nepropadne se pod tíhou omáčky.
Recept na perfektní těsto na těstoviny:
-
- 400 g mouky z tvrdé pšenice (krupice)
- asi 200 ml vlažné vody
- špetka soli
Prosejte mouku do malé misky, udělejte důlek (ano, jako ten sopkový důlek na základní škole) a pomalu přilévejte vodu. Hněťte alespoň 10 minut. Pokud se vám nepálí tricepsy, pravděpodobně to neděláte správně. Těsto by mělo být hladké a pružné. Zabalte ho do alobalu a nechte alespoň 30 minut odpočinout. To je čas na vaši první sklenku prosecca.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
1. Orecchiette: „Uši“, které slyší všechna vaše tajemství
Překlad: Malé uši. Tyto těstoviny pocházejí ze slunné Apulie. Tradičně je vyrábějí babičky v ulicích Bari takovou rychlostí, že by si je mohli splést s roboty.
Postup: Ustřihněte malý kousek těsta, srolujte ho do tenkého hada a odkrojte kousek o velikosti lískového oříšku. Nožem se zaoblenou špičkou (nebo palcem) těsto přitlačte a přitáhněte k sobě, aby se zvlnilo. Pak si ho jednoduše „přehoďte“ přes palec. Výsledek? Ideální kelímek na tuřínovou omáčku nebo jednoduchý rajčatový základ.
2. Gnocchetti: Malé, ale mocné
Překlad: Malé gnocchi. Nepleťte si je s těmi bramborovými knedlíky, které kupujete v obchodě. Tyto gnocchetti (na Sardinii často nazývané malloreddus) se dělají pouze z mouky a vody.
Postup: Těsto znovu srolujte do provazce, nakrájejte na malé kousky a palcem je přitlačte k prkénku nebo jednoduše k vidličce. Tato textura neslouží jen k ozdobě – je tam proto, aby zachytila každou kapku vaší oblíbené omáčky. Ironické, že? Tolik úsilí pro něco, co sníte za deset minut.
3. Foglie d'ulivo: Olivové listy bez oliv
Překlad: Olivové listy. Pokud chcete na své příští večeři vypadat skutečně sofistikovaně, olivové listy jsou vaší vstupenkou do světa haute cuisine. Jsou dlouhé, elegantní a vizuálně úchvatné.
Postup: Vytvořte malou ruličku, která je na obou koncích špičatá. Stlačte a zatáhněte plochou částí nože, abyste ji zploštili do tvaru listu. Vypadají tak přirozeně, že by si je vaše pokojová rostlina téměř osvojila. Nejlépe se hodí k lehkým letním omáčkám.
4. Casarecce: Domácí, se stylem
Překlad: Domácí (což znamená „vyrobeno doma“). Tento tvar je určen pro ty, kteří mají rádi trochu chaosu, ale přesto si chtějí zachovat styl. Casarecce jsou mírně zakřivené a uprostřed mají kanálek, který slouží jako magnet pro náboj.
Postup: Budete potřebovat tenkou dřevěnou tyčinku nebo i čistou pletací jehlici (pokud jste ve fázi „babiččina jádra“). Omotejte kousek těsta kolem párátka a lehce ho srolujte, poté párátko vytáhněte. Získáte perfektní, lehce zvlněný tvar, který bude křičet: „Ano, tohle jsem udělala sama a ne, nebylo to těžké.“
5. Fusilli al fretto: Cvičení pro opravdové fajnšmekry
Překlad: Fusilli na malé železné tyči. Zapomeňte na ty průmyslové vrtačky z krabice. Fusilli al ferretto jsou aristokracií ručně vyráběných těstovin.
Postup: Podobně jako u casarecchi se používá tenká kovová nebo dřevěná tyč (ferretto). Dlouhý váleček těsta se namotá diagonálně kolem tyče a dlaněmi se s ním válí na stole tak, aby se natáhl a přitlačil k tyči. Výsledkem je dlouhý, dutý vrták, který okouzlí i ty nejnáročnější hosty. Je to jídlo, nebo umělecká instalace? Obojí.
Proč jsou ručně dělané těstoviny lepší než kupované?
Ruční výroba těstovin je pro moderní hospodyňku (nebo pro tu, která ráda zveřejňuje estetická videa na TikToku) dokonalým „šmrncem“. Vaše první orecchiette sice nemusí vypadat jako od Francesca Mattany, ale pamatujte: v Itálii jsou to právě nedokonalosti, které dodávají charakter. A teď si pospěšte do kuchyně, než vaše nadšení vystřídá donáška domů!
