Příprava masitých pokrmů na grilu je opravdové umění, které vyžaduje zvláštní pozornost při výběru surovin, jejich přípravě i samotném procesu grilování. Co dělat, aby maso zůstalo šťavnaté a chutné a zelenina křupavá a aromatická?
S příchodem teplých dnů a možností trávit čas venku je mnoho nadšenců grilování připraveno grilovat maso.
Správná příprava
Prvním krokem k dokonalému kusu grilovaného masa je správná příprava. Je důležité, aby maso před pečením důkladně osušte, protože nadměrná vlhkost může zabránit tomu, aby se na mase vytvořila křupavá kůrka. Pro zlepšení chuti se navíc doporučuje maso před pečením dochutit solí, pepřem a případně marinovat ve vybrané směsi koření nebo omáčce.
Jsou na grilování nejvhodnější kusy vepřového a kuřecího masa, protože přirozeně obsahují více tuku, což přispívá ke šťavnatosti pokrmu. Hovězí maso, i když je oblíbenou volbou, může být tvrdé, takže marinování se doporučuje pro extra křehkost.
Je důležitá výběr vhodné teploty grilu. Různé druhy masa vyžadují různé teploty vaření, proto je důležité znát optimální teplotu pro každý druh masa. Například pro na steaky je obvykle vhodná vysoká teplota, zatímco u kuřecího masa se doporučuje střední teplota, aby se maso propeklo rovnoměrně bez ztráty šťavnatosti.
Marináda maso dále zjemní a dodá chuť
Maso se doporučuje marinovat alespoň půl hodiny před pečením; ideálně přes noc. Dá se použít k přípravě marinády různé přísady, jako je olivový olej, citronová šťáva, ocet, sójová omáčka, česnek, zázvor, med, koření a bylinky. Marinádu se doporučuje připravit alespoň pár hodin před pečením masa, aby se chutě stihly do masa vstřebat.
Při výběru marinády je třeba dbát na to, aby neobsahovala příliš mnoho kyselin nebo soli, protože to může způsobit vysušení nebo přílišné prosolení masa při vaření. Pokud se maso vaří oheň vzplane, pokropte ho trochou vody. Aby se maso nelepilo, potřete rošt olejem.
Správně změřená doba pečení
Příliš dlouhá nebo příliš krátká doba grilování může způsobit, že maso bude tuhé nebo příliš suché. Proto se doporučuje používat teploměr na maso, pomocí kterého lze přesně sledovat stupeň propečení a zabránit převaření.
Grilovaná zelenina
Některé skvělé možnosti grilované zeleniny zahrnují: paprika, cuketa, lilek, rajčata, cibule, chřest, houby a kukuřice. Před pečením se doporučuje zeleninu nakrájet na stejnoměrné kousky, aby se propekla rovnoměrně, a libovolně ji marinovat v olivovém oleji a koření.
Při grilování zeleniny je důležité ji vařit při mírné teplotě a pravidelně otáčejte, aby se upeklo rovnoměrně a nepřipálilo se. Zelenina má tendenci se rychle vařit, proto by měla být pravidelně kontrolována a odstraněna z grilu, když je měkká, ale stále křupavá.
K dispozici je také další možnost pomocí hliníkové fólie nebo speciální grilovací desky na pečení zeleniny, které umožňují rovnoměrné propečení a zabraňují vysychání nebo přílišnému připalování zeleniny při pečení.
