Přemýšleli jste někdy, jak zajistit, aby olivový olej, který používáte ve vaší kuchyni, byl opravdu kvalitní? Co přesně znamená „extra panenský“ olivový olej? Jak poznáte pravý olivový olej?
Už jste někdy zachytili vůni ovoce, arašídů nebo dokonce rukoly, když jste ji cítili? olivový olej? To je dobrá známka kvality. Na druhou stranu zápach octa, vosku nebo dokonce nedostatek vůně je špatným znamením, které může naznačovat směs různých olejů. Možná vás překvapí, že ano až 70 procent olivového oleje, který se ve skutečnosti prodává po celém světě falešný. To znamená, že se olej často mísí s jinými druhy oleje.
Skutečný extra panenský olivový olej, podle předpisů se získává výhradně z plodů oliv mechanickými procesy a obsahuje maximálně 0,8 gramu volných mastných kyselin (vyjádřených jako kyselina olejová) na 100 gramů oleje. Panenský olivový olej získaný stejnými postupy obsahuje maximálně 2 gramy volných mastných kyselin na 100 gramů oleje.
Jak poznat kvalitní olivový olej?
Barva oleje může být klamná, protože může být uměle změněna, zatímco chuť zůstává věrná své povaze. Specifická a intenzivní chuť je těžko zaměnitelná s jinými druhy olejů. Vůně oleje může připomínat trávu nebo jiné rostliny.
Mohou obsahovat oleje, do kterých byly přidány jiné oleje nebo látky sójový, slunečnicový, palmový nebo řepkový olej. Kyselé oleje s nepříjemnou chutí a vůní jsou výsledkem nesprávného krmení a vystavení silnému světlu, teplu nebo vzduchu.
To je také důležité správné skladování olivového olejeprotože světlo, teplo a vzduch mu škodí. Vybírejte proto lahvičky tmavších barev, které zachovají kvalitu oleje.
Také se na to podívejte datum sklizně oliv, což musí být 18-20 měsíců před okamžikem nákupu. Klíčové je ale také vyzkoušet chuť – pokud olej voní jako plast, máslo nebo nemá výraznou chuť, je pravděpodobně horší kvality.
