Jak poznat pravý olivový olej: Než znovu naletíte marketingovému humbuku kolem „olivového oleje 100%“, dejte si pozor na těchto 5 věcí.

Víš, jak rozpoznat pravdu. olivový olejNákup olivového oleje by měl být téměř posvátným okamžikem. Láhev ušlechtilého nápoje z kolébky civilizace vás s prvním lupnutím korku přenese do Středomoří. Realita je však často méně romantická: regály přetékají „extra panenským“ olejem, které jsou vším, jen ne panenským. Ceny prudce stoupají, etikety slibují zlatavé kopce Toskánska, ale realita je často směsicí pochybného původu a marketingového kouře.

Jak poznat pravý olivový olej?

Co kdybyste dokázali rozlišit mezi dobrým olejem a špatným vtipem? Nemusíte být znalcem olivového oleje (ano, i takový existuje), abyste rozpoznali rozdíl mezi rafinovaným klamem a autentickou kvalitou. Stačí vám tři smysly: nos, jazyk a – selský rozum.

1. Přičichněte si – nejdříve zkontrolujte, zda vás olej vůbec „pozdraví“

První kontakt by měl být vždy čichový. Voní pravý, čerstvý olivový olej. A nevoní ani vzdáleně jako oliva, ale výrazně jako čerstvě posekaná tráva, artyčoky, možná i listy rajčat. Pokud lahev voní zatuchle, štiplavě nebo neutrálně – pravděpodobně jste narazili na něco, co strávilo příliš mnoho let skladováno.

Mnoho „extra panenských“ olejů postrádá byť jen náznak aroma. To je varovný signál. Pokud vás vůně nenutí namáčet si olej do chleba, pak olej nestojí za vaše chuťové pohárky, natož za vaši peněženku.

2. Chuť – pokud vám nešimrá v krku, není to ono

Když opravdu ochutnáte olivový olej, měl by mít charakter. Dobrý charakter. A ten se projevuje jako příjemná hořkost, kořeněnost a ten lehký pálivý tón, který vás může dokonce donutit k mimovolnímu kašlání. To není chyba – je to... olivová poezie v tekuté formě.

Hořkost je známkou přítomnosti polyfenolů – přírodních antioxidantů, díky nimž je olivový olej nejen lahodný, ale i zdravý. Špatné oleje jsou matné, matné a často bez chuti. Nebo ještě hůř – mají lehce „mýdlovou“ příchuť, která vypovídá více o průmyslovém zpracování než o samotných olivách.

Bonusový tip: Vyzkoušejte olej lžičkou. Pokud si ho chcete nalít na salát, ale i na ruku – pak jste trefili hřebíček na hlavičku.

3. Barva – vizuální trik pro naivní

Zelený olej nemusí být nutně lepší než zlatožlutý. Barva ve skutečnosti není spolehlivým ukazatelem kvality, protože závisí na odrůdě oliv, době sklizně a dokonce i na světle v místnosti. A protože si to producenti uvědomují, mnoho lidí si olej dokonce uměle barví (nebo si jen hrají s lahví), aby vypadal „čerstvěji“.

Pravidla hry jsou jednoduchá: nejezte očima. Věřte svému nosu a jazyku, protože ta lahev s nejhezčím obalem vás může žíznivě zavést přes olivový háj.

4. Tepelná stabilita – ano, skutečný olej se může smažit

Mnoho lidí si myslí, že olivový olej není vhodný na smažení. To ale platí pouze pro ty „swoosh“ oleje, které se pod světlem sporáku hroutí jako domeček z karet. Pravý, čerstvý olej s vysokým obsahem antioxidantů a nízkou kyselostí. perfektně odolává vysokým teplotámSmažená cuketa v něm bude nejen zdravější, ale bude mít i tu chuť „mamma mia“, kterou slunečnicový olej prostě nedokáže vykouzlit.

5. Původ a certifikace – pokud to není dohledatelné, není to důvěryhodné

Při nákupu oleje si dejte čas na přečtení drobného písma. Vážně. Hledejte štítky jako CHOP (chráněné označení původu), Společenská odpovědnost (CSR) nebo ekologicky certifikovánoPodívejte se, jestli je tam uvedeno, ze které země nebo dokonce regionu pochází – a jestli je to stejné místo, kde byl stáčen do lahve. Pokud je tam uvedeno „směs olejů z EU a mimo EU“ – je to spíše tip „nekupovat“.

Závěr: Pokud jde o olivový olej, neexistují žádné zkratky – jen vaše chuťové pohárky, váš nos a trocha skepticismu.

V dnešní době, kdy je každá druhá láhev „extra panenský olej ze srdce Středomoří“, je čas naučit se, jak oddělit zlatou kapku od kulinářské kočky v pytli. Nepodléhejte etiketám, podléhejte svým smyslům. Až příště ochutnáte olej, který vám pálí v krku – nezlobte se. Jen přikývněte a řekněte: „Takhle se to dělá!“