Špičkoví kuchaři dali tipy, jak připravit měkké a dobré chobotnice jako v restauraci.
Chobotnice jsou oblíbeným druhem mořských plodů mnoha lidí, ale vyhýbají se jejich přípravě, protože mohou být při tepelné úpravě příliš tvrdé nebo „sýrovité“.
Existují jednoduché triky, které profesionální kuchaři používají, aby byly chobotnice vždy měkké, téměř dokonalé. Zde jsou tipy, jak udělat chobotnici chutnou a křehkou.
Nakupování
Hledejte chobotnice, které mají pevná, lesklá bílá těla, a nekupujte ty, které mají růžový nebo fialový odstín. Čím jsou menší, tím je textura měkčí a maso je křehčí.
Srazte je
Aby chobotnice změkly, několikrát na ně z každé strany lehce poklepejte kuchyňským kladívkem, ale dejte pozor, abyste chobotnici „nerozsekali“.
Řezání
Po očištění olihně nakrájejte na kroužky nebo proužky, chapadla nechte celá nebo je rozkrojte napůl, pokud jsou příliš velká. Chcete-li vyrobit kroužky, nakrájejte chobotnici příčně na požadovanou tloušťku. Chcete-li vytvořit proužky, střihněte podél viditelného švu, který vede podél těla, pak jej otevřete jako knihu a střihněte.
Příprava
Olihně se většinou prodávají již vyčištěné. Pro každý případ zkontrolujte prstem, že žádná část nezůstala nevyčištěná. Umyjte je pod studenou vodou, poté je osušte papírovými utěrkami rychlými tahy, aby se nelepily.
Smažení
Při jejich smažení/smažení pamatujte, že chobotnice potřebují velmi krátkou tepelnou úpravu asi 2 minuty ve velkém množství velmi horkého oleje, který by je měl zcela pokrýt. Pokud je budete péct dlouho, budou suché a tvrdé.
Vaření
Při vaření je to ale úplně jinak – čím déle je vaříte, tím budou měkčí. Doporučuje se, aby oheň byl mírný až střední a minimální doba je 35 minut.
Ona peče
Pokud je budete péct, použijte velmi málo tuku. Když jsou z jedné strany opečené, krátce je otočte na druhou stranu. Celý proces by neměl trvat déle než 4-5 minut.
