Udělat smaženou rybu je umění. Zdá se vám, že vždy nasají příliš mnoho oleje?
Máte rádi smažené ryby? Nyní je budete milovat ještě více!
Smažená ryba je skutečnou lahůdkou, protože nabízí dokonalou kombinaci měkkého vnitřku a křupavé kůrky. Přestože jsou takové ryby velmi chutné, často se setkáváme s jedním problémem: chlebování s moukou má tendenci absorbovat příliš mnoho oleje, takže ryby jsou mastné a těžké.
A právě to mnohé odrazuje od častější přípravy smažené ryby.
Proč připravovat ryby bez mouky?
Příprava dokonale křupavé ryby může být problém. Během smažení je rozhodující, aby ryby peče se rovnoměrně, ale zároveň zůstává uvnitř šťavnatá. Mnohdy není obalování moukou tou nejlepší volbou, protože absorbuje hodně oleje, takže ryby jsou příliš mastné.
Ale existuje řešení, který často používají profesionální kuchaři pro lehčí, křupavější texturu – a možná jste to nezkoušeli!
Řešení spočívá v kukuřičném škrobu
Tato metoda umožňuje rybu během smažení neabsorbuje přebytečný maz, která zajistí křupavou kůrku, ale přesto lehkost pokrmu. S tímto jednoduchým trikem budou vaše ryby zdravější, méně mastné a ještě křupavější.
Kukuřičný škrob vytváří kolem ryby ochrannou vrstvu, která jí umožňuje konzervaci křehkosta zároveň zabraňuje nadměrné absorpci oleje.
Ponořte každý kousek smažené ryby do kukuřičného škrobu, aby se úplně pokryl, pak opatrně vhoďte do horkého oleje. Rybu opečte dozlatova a do křupava, poté ji položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.
Takto upravená ryba opravdu zaujme svou křupavou texturou a chutí, aniž by byla příliš mastná.
