Jak připravit mražené rybí filé?

Lidé často pochybují, zda mají ryby předem rozmrazit nebo tepelně zpracovat zmrazené. Který je lepší?

Názory se různí, na jedné straně stojí hospodyňky, které tvrdí, že mražené filé není třeba rozmrazovat, ale pouze dusit nebo smažit.

existují pravidla pokud je nerozmrazujete, nesmažte je na dobře rozehřátém oleji, ale na oleji rozehřátém napůl, protože potřebují více času na uvaření. Pokud je olej příliš horký, kůrka se zvenčí spálí a uvnitř se nepřipečou.

Na druhou stranu mnoho profesionální kuchaři tvrdí, že ryby musí být před jakoukoli tepelnou úpravou důkladně rozmraženy, aby odtekla přebytečná voda a rovnoměrně zhnědla.

Mražené rybí filé se snadno připravují, ale existuje několik triků, jak je uvařit stejně jako na fotografii v kuchařce.

Jak připravit rybí filé?

1. Věnujte pozornost kostem

Přestože by neměly být žádné kosti, existuje možnost, že obsahují malé kosti. Pečlivě je tedy prohlédněte a pokud je najdete, kosti odstraňte.

2. Se solí to nepřehánějte

Proč? Protože přitahuje vodu a po tepelné úpravě se může stát, že filety budou vodnaté nebo suché, ale ne pevné a vlhké. Do marinády doporučujeme přidat jen špetku soli a zbytek koření přidat až těsně před vložením ryby do pánve nebo trouby.

3. Jak je upéct dokřupava?

Pokud chcete, aby filety měly křupavou a zlatavou kůrku, je důležité rybu před pečením nebo smažením dobře osušit utěrkou. Pokud jsou filety příliš mokré, zapaří se a nezískáte dokonalou kůrku.

4. Olej musí být horký

Ryba je uvařená rychle, ale neměli byste ji dávat do studeného oleje, měla by být pouze dobře rozpálená (neplatí, pokud připravujeme mraženou rybu). Pokud není olej dobře rozehřátý, ryba se k pánvi přilepí.

5. Na které straně pečete ryby?

Důležité je, na které straně se peče jako první, nejdříve by se měla upéct strana se slupkou a teprve potom obracet.

6. Neotáčejte ho příliš často

Nekontrolujte, zda je hotovo. Před otočením počkejte, až spodní strana zhnědne.

7. Nepečte je příliš dlouho

Filety jsou opravdu rychlé na přípravu, proto je nevařte dlouho, protože by ztvrdly a ztratily chuť. Strana filé by vám měla zabrat asi 3-5 minut, samozřejmě v závislosti na rybě.