Znáte ten pocit, když s největší hrdostí hodíte steak do pánve, ale konečný výsledek připomíná spíše morče než šťavnatý gurmánský sen? Dobrá zpráva: řešení existuje – a nezahrnuje drahé marinády, speciální vybavení ani chod od Gordona Ramsayho. Je to jednoduchý kulinářský trik, který vyžaduje přesně jednu ingredienci, kterou už téměř jistě máte doma. A nejlepší? Nestojí to absolutně nic. Připravte si vidličky – váš nejlepší steak začíná právě tady.
Příprava dokonalého steak často působí jako výzva. Existuje však extrémně jednoduchá technika, která nezahrnuje žádné exotické ingredience ani drahé kuchyňské pomůcky. Klíč k úspěchu se skrývá v jediné ingredienci.
Jednoduchý způsob, jak připravit šťavnatý a křehký steak
Pravděpodobně už víte, že výběr masa je důležitý, ale rozdíl je v jeho správné přípravě. Místo přímého házení masa do horké pánve použijte nejprve suchou pánev. solení. Tento proces dokáže během několika minut zcela změnit texturu vašeho steaku.
Suché solení znamená osolit maso a nechat ho před vařením odpočinout. Během odpočinku začíná kouzlo: sůl vytáhne z masa vlhkost a tato vlhkost se pak spolu se solí zpět vstřebá. Tím se vytvoří přirozený nálev, který steak změkčí a dodá mu intenzivnější chuť.
Kroky k perfektnímu výsledku
Použijte hrubou mořskou sůl, protože má větší krystaly, které rovnoměrně pokrývají povrch masa. Jemnými pohyby přitlačte sůl k masu a nechte ho asi hodinu odpočinout.
Nepoužívejte běžnou kuchyňskou sůl., protože je příliš jemná a může maso přesolit nebo vysušit. Hrubozrnná sůl vytváří vyváženější výsledek a zároveň umožňuje lepší kontrolu nad množstvím.
Až bude čas péct, jemně setřete sůl z povrchu papírovou utěrkou. Je důležité maso neoplachovat vodou, protože by se tím zničila textura a rozšířila by se přirozená šťáva.
Horká pánev
Je velmi důležité nejprve dobře rozehřát pánev. Jen tak zajistíte, že vnější strana steaku bude křupavá a zlatavě hnědá, zatímco vnitřek zůstane křehký a šťavnatý.
Doba vaření závisí na tloušťce a vašich preferencích:
• 2–3 minuty z každé strany pro steak s řídkou smetanou,
• 3–4 minuty z každé strany pro středně propečené,
• 4–5 minut z každé strany pro lépe propečený výsledek.
Jakmile skončíte s grilováním, nechte steak alespoň pět minut odpočinout. Tato doba umožní, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a maso si zachovalo šťavnatost.
