Jsou naklíčené brambory stále bezpečné k jídlu? Můžeme je jednoduše oloupat a uvařit, nebo je lepší je nechat v koši?
Brambory si obvykle spojujeme s dlouhou trvanlivostí a snadným skladováním, takže si s klíčky často příliš nelámeme hlavu. Mnoho lidí je jednoduše odřízne a hlízu použije, jako by se nic nestalo. Ve skutečnosti ale klíčení není jen estetická změna, ale známka... chemické procesy, což může také ovlivnit bezpečnost potravin. Proto je dobré vědět, kdy se takové brambory stále vhodné k použití a kdy je moudřejší to vyhodit.
Proč brambory klíčí a kdy se to stává nebezpečným?
Klíčení je přirozený proces, při kterém hlíza vstupuje do fáze růstu. zvyšuje množství solaninu, přírodní látka, která chrání brambory před vnějšími vlivy. Solanin je v malém množství přítomen v každé bramborě, ale jeho koncentrace se během klíčení a zelenání výrazně zvyšuje.
Problém nastává, když je klíčků mnoho nebo jsou dlouhé a brambory začnou klížit. nazelenalý odstín a měkčí texturaV takových případech existuje riziko nežádoucích účinků, jako například: nevolnost, bolest hlavy a zažívací potíže.
Jestli oni Klíčky jsou malé a hlíza pevná., lze je vyjmout a brambory lze po tepelném ošetření použít. Pokud jsou změny výrazné, je bezpečnější volbou vyhození.
Jednoduchý způsob, jak zpomalit klíčení
V minulosti se potraviny skladovaly bez moderních chladicích systémů, takže pochopení přírodních vlivů bylo klíčové. Jedním z účinných způsobů, jak prodloužit trvanlivost brambor, jsou jablka.
jablka Uvolňují ethylen, přírodní rostlinný plyn, který ovlivňuje biologické procesy jiných rostlin. Zatímco u některých druhů ovoce urychluje zrání, u brambor... brzdí proces klíčeníBrambory skladované s několika jablky zůstanou déle pevné a bez klíčků, aniž by změnily svou chuť.
Jak skladovat brambory, aby vydržely spotřebovat několik měsíců
Skladování brambor není složité, ale vyžaduje dodržování několika základních pravidel. Je důležité není uzavřeno v plastovém obalu, kde se zadržuje vlhkost. Vhodnější jsou vzdušná řešení, jako jsou proutěné koše, dřevěné krabice nebo papírové sáčky, které umožňují cirkulaci vzduchu.
Jak jsme tedy zmínili, má smysl přidat k bramborám i nějaká jablka, ale množství by se mělo přizpůsobit velikosti vývaru. Místnost by měla být tmavá, suchá a chladná., ale ne vystaven nízkým teplotám.
Světlo podporuje tvorbu solaninu a teplo urychluje klíčení. Pravidelná kontrola skladovaných brambor je důležitá, protože jedna poškozená hlíza může ovlivnit ostatní. Za správných podmínek mohou brambory zůstat použitelné i několik měsíců.
Nízká teplota není vhodná pro skladování brambor
Nízké teploty nejsou prostředím, ve kterém by si brambory udržely svou základní kvalitu. Při delším vystavení chladu začnou změnit poměr škrobu a cukrů, což ovlivňuje chuť a texturu během přípravy.
Návyky, které ovlivňují vytrvalost
Společný chyba je v mytí brambor ihned po zakoupení. Vlhkost zbývající na slupce vytváří podmínky pro rychlejší klíčení a hnití. Brambory se nejlépe skladují neomyté a očistěné těsně před vařením.
Také se nedoporučuje jíst brambory skladováno společně s cibulíPřestože se často nacházejí ve stejném prostoru, mají různé požadavky na vlhkost a vylučují látky, které mohou vzájemně urychlovat jejich znehodnocení.
