Marinování není jen pouhé namáčení masa v tekutině; jde o komplexní umění, které dokáže povýšit jakýkoli kus masa na novou úroveň kulinářské dokonalosti.
Marinování masa je klíčem ke zlepšení chuti a textury, ale musíme být opatrní, jak to děláme. Nesprávné použití marinády může zničit chuť masa.
Správná příprava masa na marinování
Před vložením masa do marinády je třeba jej dobře osušit papírovou utěrkou. To je klíčové, protože chutě z marinády by se měly do masa vsáknout, nikoli zůstat na jeho povrchu. Na grilu nebo na pánvi musí být maso téměř suché, aby se pěkně propeklo a rozvinulo svou pravou chuť.
Klíčové ingredience marinády
Marináda je obvykle směs soli, kyseliny a tuku. Každý druh masa vyžaduje jiný poměr těchto tří složek. Sůl pomáhá udržet maso šťavnaté, ale příliš mnoho soli může maso vysušit a zničit jeho chuť. Je to správný poměr dva šálky oleje, půl šálku kyseliny a jedna lžička soli.
Různé druhy masa vyžadují různé množství soli. Například tučné kusy hovězího masa potřebují více soli, zatímco libové kusy potřebují více tuku a méně soli. Na vepřové nesmíme zapomenout na sůl, která pomáhá změkčit vlákna masa a udělat ho šťavnatějším. Sůl by se měla k rybám přidávat až v posledních minutách, protože ryby se rychle rozpadnou, pokud jsou v marinádě příliš dlouho.
Při marinování masa je důležité experimentovat s různými příchutěmi. Přidejte olivový nebo slunečnicový olej, citronovou nebo pomerančovou šťávu, jogurt nebo dokonce rajčatovou šťávu.
Aromatické bylinky a koření, jako je strouhaná citronová kůra, prolisovaný česnek, čerstvé bylinky a strouhaný zázvor dodají marinádě hloubku chuti. Marinádu vždy ochutnejte, než do ní vložíte maso. Pokud nemáte rádi chuť marinády, nebude vám chutnat ani maso v ní vařené.
Doba marinování
Různé druhy masa vyžadují různou dobu marinování. Ryba nemělo by se marinovat déle než hodinu, zatímco kuřecí maso může zůstat v marinádě přes noc.
Když máte maso marinované, vždy ho před grilováním marinujte otřete do sucha. To je zvláště důležité, pokud marináda obsahuje sladkou přísadu, jako je med. Pokud zůstane na mase během smažení, připálí se a zkazí chuť pokrmu. Problémy může způsobit i přebytečný olej z marinády, který může při vysokých teplotách začít kouřit nebo dokonce hořet.
Tipy na perfektní marinádu
• Před přidáním masa vždy ochutnejte marinádu.
• Pro nejlepší chuť používejte čerstvé suroviny.
• Experimentujte s různými příchutěmi a zjistěte, co vám nejlépe vyhovuje.
• Věnujte pozornost době marinování a druhu masa.
• Před vařením z masa vždy otřete přebytečnou marinádu.
