Už jste se někdy zakousli do rajčete a divili se, proč nechutí tak, jak má být? Bylo jeho aroma nevýrazné a textura měkká a vodnatá? Často to není odrůda, ale způsob skladování.
Rajče, ačkoli je často považován za zeleninu, je podle botanické definice ovoce. Jeho povaha je křehká a citlivá na změny prostředí. Proto odborníci varují, že většina lidí dělá stejnou chybu – ukládají ho ihned po zakoupení do lednice. Může se to zdát praktické, ale dopad na kvalitu je značný.
Odborné analýzy ukazují, že rajčata při nižších teplotách ztrácí některé ze svých charakteristických vlastností. Buňky, které tvoří jeho dužinu, se začínají rozpadat. Chlad poškozuje buněčné stěny, což vede k vodnaté struktuře a snížení intenzity jeho přirozené sladkosti. Takže studená rajčata stává se méně aromatickým, s méně výrazným nádechem svěžesti.
Pokojová teplota – přirozené prostředí pro dokonalou chuť
Správné skladování rajčat znamená nechat je dozrát při pokojové teplotě. Odborníci zdůrazňují, že právě pokojová teplota umožňuje rajčatům dozrát co nejlépe. zachování všech senzorických vlastností: vůně, chuť, struktura a barva. Nedochází k rozpadu buněčných vazeb, takže maso zůstává pevné a šťavnaté a vůně je výraznější.
Na pokojová teplota přírodní cukry a kyseliny váhy, což vytváří bohatou a kulatou chuť. Kromě toho se antioxidanty, jako je lykopen, lutein a zeaxanthin, zachovávají ve vyšší míře než při skladování v chladničce. To je důležité nejen pro chuť, ale také pro nutriční hodnotu rajčat.
Lednička jako nouzový východ – kdy a jak?
Pokud se začnou objevovat rajčata známky přezrálosti – měkká místa, příliš měkké maso nebo intenzivní zrání – lednice může být krátkodobým řešením. Odborníci v tomto případě doporučují skladovat na chladném místě jen den nebo dva, rozhodně ne déle. Ale i tehdy platí opatrnost: studená rajčata by neměla být vystavena vlhkosti a měla by být uchovávána odděleně od silně páchnoucích potravin.
Po vychladnutí se neočekává, že znovu získá plnou vůni. Proto je nejlepší používat taková rajčata do vařených pokrmů - omáček, polévek nebo zapečených kombinací, kde textura a čerstvost hrají druhořadou roli.
