Houby jsou skutečnou delikatesou v našich pokrmech, ale při nesprávném skladování rychle ztrácejí na čerstvosti. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se vaše houby stávají slizkými a neatraktivními už po pár dnech v lednici? Nebo proč se někdy z mražených hub místo šťavnaté ingredience do rizota a omáček stává kaše?
I když jsou houby delikátní, existuje několik způsobů, jak je udržet jedlé a chutné po dlouhou dobu. V tomto článku se dozvíte, jak je správně skladovat, zmrazovat nebo sušit, aby po utržení zůstaly čerstvé a plné aroma.
Čerstvé houby: jak dlouho vydrží jedlé?
Čerstvé houby při správném skladování vydrží v lednici až 7 dní. Je důležité je skladovat v papírovém sáčku, ten absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání tomu, aby houby byly slizké nebo plesnivé. Dávejte si také pozor, abyste je neskladovali v zásuvce na zeleninu, protože je tam příliš vlhko, a vyhněte se kontaktu s potravinami se silným zápachem, které houby mohou absorbovat.
Jak prodloužit čerstvost hub?
Pokud je chcete uchovat ještě déle, je nejlepší je zpracovat co nejdříve. Jednou z populárních metod je zmrazení. Před zmrazením se doporučuje blanšírovat – rychle povařit ve vroucí vodě (asi 2 minuty) a poté zchladit pod studenou vodou. To zabrání tomu, aby se houby po rozmrazení změnily na kaši. Blanšírované houby lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců. Pokud je zmrazíte syrové, spotřebujte je do 6 až 8 měsíců.
Zmrazování hub: postup a doba trvání
Na zmrazení vybírejte pevné, čerstvé houby. Nejprve je očistíme, poté nakrájíme na plátky nebo kostky a blanšírujeme. Poté je uložte do igelitových sáčků, kde je důležité odstranit veškerý vzduch, zabráníte tak tvorbě ledových krystalků. Rozmražené houby ihned použijte a znovu je nezmrazujte.
Pokud nemáte čas blanšírovat, můžete houby zamrazit syrové. Tento proces zahrnuje rychlé zmrazení na podnosu před jejich zabalením. Pozor ale na to, že některé druhy hub, například lišky, nejsou vhodné k mražení, protože ztrácí texturu.
Sušení: alternativa k zmrazení
Sušení je jedním z nejstarších způsobů skladování hub a umožňuje jejich využití po mnoho let. Sušené houby si uchovají svou chuť, ale před použitím je namočte do vlažné vody, aby změkly. Skladovat je můžete v hermeticky uzavřených skleněných nádobách nebo v mrazáku, kde si zachovají čerstvost a chuť.
Jak dlouho vydrží mražené houby?
Houby, jako jsou hříbky, lze uchovávat zmrazené až 12 měsíců, zatímco choulostivější druhy, jako jsou hříbky, vydrží 8 až 10 měsíců. Rozmražené houby by se neměly znovu zmrazovat, protože rychle ztrácejí chuť a stávají se nepoživatelnými.
Nakládání hub
Nakládání hub je skvělý způsob, jak zachovat jejich chuť a texturu po celý rok. Postup je jednoduchý: houby nejprve očistíme, nakrájíme na kousky a rychle uvaříme v osolené vodě. Poté je vložte do vysterilizovaných sklenic, ve kterých jste již připravili směs octa, vody a koření (např. kuličky pepře, bobkové listy, česnek a cukr). Sklenice naplníme houbami a přelijeme horkou směsí, uzavřeme a dáme vychladit. Nakládané houby skladujte v chladu a temnu a po otevření je musíte rychle spotřebovat.
Závěr: Správné skladování hub je nezbytné, chcete-li si je užívat po celý rok. Čerstvé houby skladujte v lednici, zmrazte je pro pozdější použití nebo je osušte pro dlouhodobé skladování. Správnými technikami zachováte jejich chuť i texturu a vyhnete se nepříjemným překvapením.
