Proč vypadají těstoviny v restauracích vždy lépe než doma? Jsou dokonale propečené, nejsou rozmočené a nikdy se neslepují. I když pečlivě dodržujete pokyny na obalu, možná nikdy nebudete schopni dosáhnout správné textury. Jaké je tajemství? Co radí Gordon Ramsay?
Světoznámý šéfkuchař Gordon Ramsay něco prozradil klíčová pravidlakteré vám pomohou připravit se těstovinyjak uvařili nejlepší kuchaři.
Je čas se zbavit špatných návyků a naučit se techniky, které posunou vaše těstoviny na další úroveň!
Dokonalé těstoviny nejsou náhodou!
Mnoho lidí si myslí, že vaření těstovin je jedním z nejjednodušších úkolů v kuchyni, ale ve skutečnosti drobné chyby vést k průměrným výsledkům. Gordon Ramsay zdůrazňuje, že klíč k úspěchu je v detailech – od množství vody po dobu vaření a správnou techniku. Pokud se vám lepí, jsou bez chuti nebo příliš měkké, pravděpodobně děláte jednu z těchto chyb.
1. Dostatek vody
Jednou z nejčastějších chyb je použití příliš malého množství vody. Gordon Ramsay zdůrazňuje, že těstoviny potřebují prostor k pohybu, jinak se začnou lepit.
Než přidáte těstoviny, voda musí být horká. "Pokud se voda nevaří, těstoviny nebudou dokonalé!" říká Ramsay. Doporučený poměr je 1 litr vody na 100 gramů těstovin.
2. Žádná sůl – žádná chuť!
Mnoho lidí sůl přidává až nakonec nebo ji úplně vynechává. Gordon Ramsay zdůrazňuje, že sůl je klíčovým prvkem pro chuť. Voda by měla být „slaná jako moře“, protože těstoviny při vaření absorbují svou chuť.
10 gramů soli na litr vody je zlaté pravidlo, které zajistí, že těstoviny nebudou řídké. Pokud dosolíte až na talíři, je pozdě!
3. Míchání je nezbytné!
Zdůrazňuje důležitost promíchání těstovin, jakmile je vložíte do vroucí vody. Pokud je necháte v klidu, začnou se slepovat a nerovnoměrně se vařit.
Nejlepší je první minutu je neustále míchat, pak občas, aby se zajistilo, že se pohybují po hrnci.
4. Olej? V žádném případě!
Mnoho lidí přidává do vody olej, aby se zabránilo lepení. Důrazně to nedoporučuje, protože olej potahuje těstoviny tenkou vrstvou tuku, což zabraňuje správnému přilnutí omáčky.
Místo toho je důležité je správně vařit – s dostatkem vody, soli a pravidelného míchání. To je jediný skutečný způsob, jak zabránit slepování bez kompromisů v chuti.
5. Těstoviny uvařte „al dente“
Pokud chcete, aby byly vaše těstoviny dokonalé, neměli byste je převařit. Gordon Ramsay radí vždy je vařit o 1 až 2 minuty méně, než je napsáno na obalu.
Ale tady je jeho trik: dodělejte těstoviny v omáčce! Jakmile je scedíte, ihned je přendejte na pánev s omáčkou a nechte nasát chutě. Takto budou neuvěřitelně šťavnaté a lahodné.
6. Voda z těstovin – zlatá ingredience!
Nikdy nevylévejte všechnu vodu, ve které se těstoviny vařily. Tato voda je plná škrobu, který dodá omáčce hedvábnou texturu.
Než je scedíte, uschovejte si alespoň jeden šálek této tekutiny. Pak ji postupně přidávejte do omáčky – všimnete si, že bude hustší, sytější a dokonale se spojí s těstovinami.
7. Těstoviny podávejte ihned – žádné čekání!
Jednou z největších chyb je nechat je stát. Těstoviny by měly být vždy čerstvě uvařené a ihned podávané.
Pokud je necháte v cedníku, budou lepkavé a gumové. Jakmile je scedíte, ihned je vhoďte do omáčky, promíchejte a podávejte.
