Příprava dokonalého steaku je umění, které vyžaduje preciznost, smysl pro detail a určité kulinářské umění. Ať už jste fanouškem grilu nebo dáváte přednost vaření v kuchyni, existují určité kroky a techniky, které vám pomohou dosáhnout vynikajících výsledků. V tomto článku prozkoumáme tajemství, jak dosáhnout dokonale propečeného steaku, který je šťavnatý, chutný a tak akorát. Postupujte podle našich tipů a staňte se mistry v přípravě steaků, které potěší každého gurmána.
Grilování steaku je správné umění, ale budete překvapeni, jak jednoduché to ve skutečnosti je. Vyčistíme mýty od faktů a vezmeme vás na cestu k dokonalému steaku.
Jste připraveni naučit se grilovat dokonalý steak?
Šéfkuchař Jean-Pierre vám ukáže, jak na to – bez chyb. Pět důležitých věcí:
1. Neztrácejte čas vytahováním steaku z lednice 20 minut před vařením. To nepřináší žádné výhody.
2. Nečekejte se solí na poslední chvíli. Sůl přidejte alespoň 45 minut před pečením (ještě lépe den nebo dva předem).
3. Používejte dobrý teploměr na maso, protože stisknutí palcem nefunguje!
4. Pečením se v mase nezadrží šťáva (jeho účelem je vytvořit chutnou kůrku).
5. Před krájením nechte steak po uvaření alespoň 10 minut odpočinout.
Jak vařit steak
Ingredients
- steak o váze asi 450 gramů a tloušťce asi 4,5 cm
- máslo
- čerstvý tymián
- šalotka
- česnek
- rozpuštěné máslo
Directions
- Pokud je tlustší než 2,5 cm:
- Troubu předehřejte na 200°C.
- Rozpálíme pánev na 200°C s avokádovým, rostlinným nebo arašídovým olejem.
- Steak opékejte asi 2 minuty z každé strany a poté ho přendejte do trouby asi na 2 minuty z každé strany.
- Vyjměte z trouby a dopečte na pánvi.
- Nezapomeňte zkontrolovat teplotu teploměrem na maso.
- Pro rare (špatně propečený) steak jej vyjměte z pánve při 46°C (po odpočinutí bude mít steak perfektních 52°C).
- Přidejte máslo, čerstvý tymián, šalotku a česnek a steak přelijte rozpuštěným máslem, aby dopečení skončil a vytvořila se krásná kůrka. Pokud je tenčí než 2,5 cm:
- Postup je stejný jako výše, ale nechte troubu zapnutou a pokračujte v pečení steaku na pánvi.
- Po 4-5 minutách přidejte máslo, čerstvý tymián, šalotku a česnek a steak přelijte rozpuštěným máslem, aby se dopeče a vytvořila se krásná kůrka.
