Pečená drůbež je klasickou volbou na večírky, večírky a líné víkendy u televize. Jak ale docílit toho, aby byly zvenčí dokonale křupavé a uvnitř šťavnaté? Odhalujeme tajemství té nejlepší křupavé drůbeže, která vás nikdy neomrzí!
Klíč k dokonalé křupavosti
Nejdůležitějším krokem k dosažení křupavosti je sušení drůbeže. Kůže musí být opravdu suchá, proto drůbež nejprve důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud máte čas, můžete je dokonce nechat několik hodin v lednici, aby se vlhkost dále odpařila. Další tajnou přísadou je prášek na pečení – ano, čtete správně! Prášek do pečiva zajistí, že kůže během pečení nádherně křupe.
Kromě prášku do pečiva existuje také kukuřičný škrob vynikající pro dosažení křupavosti u pečené drůbeže. Oba fungují trochu jiným způsobem, takže je dobré vědět, kdy použít jeden nebo druhý.
Kukuřičný škrob je známý tím, že vytváří tenký, hladký a velmi křupavý povlak. Funguje tak, že absorbuje vlhkost z pokožky, což napomáhá rychlejšímu zhnědnutí a křupavosti. Vzhledem k tomu, že kukuřičný škrob neovlivňuje chuť kuřete, je to skvělá volba, pokud chcete jemnější, jemnější křupavou vrstvu.
Kypřící prášek naopak vytvoří silnější, „hrudkovitější“ obal, který je ještě křupavější. Navíc obsahuje složky, které absorbují vlhkost z pokožky a urychlují zhnědnutí, což umožňuje extrémně křupavou texturu. Pozor, nepoužít příliš mnoho, protože prášek do pečiva ve větším množství může zanechat mírně nahořklou pachuť.
Pro optimální výsledek můžete obojí zkombinovat – například v poměru dva díly kukuřičného škrobu na jeden díl prášku do pečiva. Tato kombinace vytvoří dokonalou křupavost při zachování šťavnatosti masa. Bez ohledu na výběr je klíčové drůbež před pečením důkladně osušit a grilovat, aby byla umožněna cirkulace vzduchu a dokonce křupavá.
Proces pečení drůbeže
- Příprava: Troubu rozehřejeme na 120°C. Křídla rozdělte na bubínky a křidélka, pokud jste je ještě nekoupili nařezané.
- Sušení: Drůbež osušte papírovými utěrkami. Můžete je nechat v lednici ještě asi hodinu, aby se dále oschly
- Prášek do pečiva a koření: Ve velké míse potřete drůbež práškem do pečiva (určitě použijte prášek do pečiva, ne jedlou sodu!) a solí. Pro extra chuť můžete přidat česnekový prášek, papriku, pepř nebo jiné oblíbené koření.
- Pečení: Drůbež naaranžujte na mřížku, kterou položte na plech vyložený alobalem, aby stékal přebytečný tuk. Pečte je na spodní mřížce 30 minut, poté zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 40–50 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Pro dosažení té správné křupavosti je klíčová kombinace nízké teploty, aby se tuk z kůže pomalu extrahoval, a vysoké teploty pro konečný efekt zhnědnutí
- Servis: Když kuře vytáhnete z trouby, nechte ho pár minut odstát. Pak je můžete potřít svou oblíbenou omáčkou, jako je klasická Buffalo, BBQ, nebo podávat tak, jak jsou – věřte, že jsou úžasné samy o sobě.
Udělejte z této drůbeže svůj nový recept, jak vyhrát rodinné večeře nebo fotbalové párty! Jakmile je vyzkoušíte, pochopíte, proč je tajemství v jednoduchých krocích – ale především v prášku do pečiva.
