Už jste někdy pocítili nepříjemné pálení nebo štípání na jazyku při vychutnávání osvěžujícího ananasu? Nejste jediný. Přestože je toto tropické ovoce oblíbené pro svou sladkost a mnoho živin, u některých lidí může způsobit nepříjemný pocit v ústech. To vše je výsledkem neobvyklého přírodního úkazu, který toto exotické ovoce skrývá.
Ananas obsahuje drobné jehlice krystaly šťavelanu vápenatého, zvané raphidy, které jsou přirozeným obranným mechanismem rostliny. Raphids působí jako ochrana před predátory při napadení rostliny nebo plodu. Náš jazyk a sliznice dutiny ústní, když kousneme do ananasu, z toho nejsou osvobozeny. Mikroskopické jehličky mohou pronikat do citlivých tkání úst a způsobit mírné podráždění, které se projevuje jako pálení nebo štípání.
@sf_mikroskopie Jedním z mých nejoblíbenějších druhů ovoce je ananas, ale pokaždé, když ho sním, brní mi v ústech. Četl jsem, že ovoce obsahuje raphides! Kiwi, hrozny, taro a yams také obsahují velké množství těchto krystalů. Tyto jehly slouží jako obranná funkce proti hmyzím býložravcům, aby je odradily od pojídání plodů rostliny a chránily semena. Jehly spolupracují s dalšími chemickými látkami, jako je bromelain v ananasu, aby zesílily účinky. Mikroskop # #mikrobiologie #pod mikroskopem Mikroskopie # Mikrokosmos # #příroda #ananas Krystaly # #fyp #fypage #fyp
Bromelain: Enzym, který štěpí bílkoviny
Kromě raphidů je v ananasu ještě jeden viník, a to enzym bromelain. Tento enzym štěpí bílkoviny, což pomáhá s trávením, ale může způsobit mírný zánět na našich sliznicích. Zajímavé je, že bromelain také „rozkládá“ bílkoviny v našich ústech, což může vysvětlovat pocit, jako by byl jazyk podrážděný nebo dokonce lehce „poškozený“ (zdroj: healthline.com). Přesto je bromelain považován za prospěšný, protože má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá při trávení bílkovin.
Jednoduché triky, jak předejít podráždění
Dobrou zprávou je, že existuje několik způsobů, jak si užít ananas, aniž byste se cítili nepříjemně. Zde je několik tipů:
Vyberte si zralý ananas: Méně zralé ovoce obsahuje více šťavelanu vápenatého a bromelainu, takže pocit pálení bude silnější. Zralý ananas obsahuje méně těchto dráždivých sloučenin.
Před konzumací namočte ananas do slané vody: Sůl pomáhá neutralizovat enzym bromelain, čímž snižuje možnost podráždění.
Odstraňte jádro: Jádro ananasu obsahuje nejvíce bromelainu, takže jej můžete před konzumací odstranit.
A co alergie?
Alergie na ananas jsou vzácné, ale mohou způsobit různé příznaky, jako je svědění v ústech, otoky rtů, jazyka nebo hrdla, vyrážky a zažívací potíže, jako je bolest břicha nebo průjem. U některých lidí se také může rozvinout závažná alergická reakce zvaná anafylaxe, která vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc. Lidé alergičtí na pyl mohou zaznamenat zkříženou reakci nazývanou syndrom orální alergie, která způsobuje mírné svědění nebo otoky po konzumaci čerstvého ananasu. Kromě toho je také možné mít intoleranci na enzym bromelain, který způsobuje zažívací potíže, nebo histaminovou intoleranci, kdy se uvolňuje nadměrné množství histaminu, což může vést k bolestem hlavy a kožním vyrážkám. V případě jakýchkoli příznaků se doporučuje vyhledat lékařskou pomoc pro správnou diagnózu.
Závěr: Máme se toho obávat?
Navzdory nepříjemnému pocitu, který konzumace ananasu u některých vyvolává, je toto tropické ovoce plné zdraví prospěšných látek, jako jsou vitamíny (zejména vitamín C), vláknina a antioxidanty. Pokud se u vás objeví podráždění, řešení je jednoduché – vyzkoušejte zralejší ovoce nebo použijte některý z výše uvedených triků.
Nenechte se tedy od vychutnávání tohoto lahodného ovoce odradit malým mravenčením. Ananas se svými bohatými živinami a osvěžující chutí stále zůstává nepostradatelnou součástí zdravého jídelníčku.
