Když toustovač zavoní křupavým kváskovým chlebem, vaše ruka pravděpodobně instinktivně sáhne po másle. Ale držte se pevně – existuje alternativa, která je stejně lahodná, ale s mnohem kosmopolitnějším původem: ghí.
Ačkoli je v jižní Asii po staletí běžnou součástí domácností, ghí se v posledních letech stal skutečnou kulinářskou senzací v jiných částech světa. Ano, máslo Má konkurenci – a nosí hedvábný šátek a voní kořením.
Co je to vlastně ghí?
Ghí je ve skutečnosti druh přepuštěného másla. Vyrábí se zahříváním kravského másla, dokud se voda a mléčné bílkoviny neodpaří, čímž vznikne zlatavá, aromatická tekutina s lehce oříškovou chutí.
V pokrmech jako např. dát tadku nebo khichdiGhí je ten magický dotek, který jim dodává duši. Kromě chuti také pomáhá s vstřebáváním vitamínů A, D, E a K a zdravé mastné kyseliny, jako je butyrát, podporují trávení a zdraví střev.
Takže – není to jen kulinářská lahůdka, je to také zenový mistr trávení.
Ghí vs. máslo: Nutriční souboj století
Ačkoli se ghí získává z másla, je mnohem koncentrovanější – bez vody a mléčných bílkovin. To znamená, že má více tuku a kalorií na polévkovou lžíci, ale také více vitamínů. Důležité pro osoby s intolerancí laktózy: ghí neobsahuje laktózu ani kasein, což znamená, že si ho mohou vychutnat i ti, kteří při pohledu na mléko pociťují zažívací trauma.
Ghí (1 polévková lžíce):
- 14 g tuku
- 130 kalorií
- 9 g nasycených tuků
- 3 g mononenasycených tuků
- 35 mg cholesterolu
Máslo (1 polévková lžíce):
- 12 g tuku
- 102 kalorií
- 7 g nasycených tuků
- 3 g mononenasycených tuků
- 31 mg cholesterolu
Je ghí opravdu zdravé?
S mírou – ano, a to je podloženo výzkumem. Jedna studie z Indie ukázala, že ghí obsahuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), omega-3 a konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), o kterých se říká, že mají protizánětlivé účinky a dokonce zlepšují kognitivní funkce a chrání před Alzheimerovou chorobou.
Ghí navíc obsahuje vitamíny A, D, E a K – právě ty, které tělo lépe vstřebává v přítomnosti tuku. A ghí je přesně to.
4 prokázané zdravotní přínosy ghí
1. Lepší vstřebávání vitamínů
Díky obsahu tuku optimalizuje ghí vstřebávání vitamínů A, D, E a K, které jsou, pokud se má věřit influencerům na Instagramu, klíčové pro imunitní systém, zdraví kostí a zářivou pleť.
2. Protizánětlivé účinky
Některé mastné kyseliny v ghí mají potenciální protizánětlivé účinky – na mozek i tělo.
3. Imunitní systém a zdraví střev
SCFA pomáhají posilovat střevní imunitní systém a zároveň stimulují prospěšné bakterie k produkci ještě většího množství SCFA. Biologický cyklus, který nám závidí i kefír.
4. Klouby a kosti
Íránci provedli výzkum a zjistili, že vitamíny a kyseliny obsažené v ghí pomáhají promazávat klouby.
Kdo by se měl ghí vyhýbat?
Lidé se srdečními chorobami, vysokým cholesterolem nebo metabolickými problémy by se měli nejprve poradit se svým lékařem. Ghí má vysoký obsah nasycených tuků, jejichž příjem by měl být omezen. Alternativou? Pravidelné používání olivového nebo avokádového oleje – ale občasná lžička ghí v kuchyni není hřích.
Jak zařadit ghí do svého jídelníčku?
Překvapivě snadné. Můžete ho použít k:
- pečení zeleniny
- příprava vajec
- pečení sušenek
- Praskání popcornu s kořením
- nebo jako konečná přísada k vašemu oblíbenému chlebu
Závěr
Ghí není zázračná superpotravina, ale má několik docela pádných argumentů ve svůj prospěch. Nutričně je podobné máslu, ale jeho vyšší bod kouření ho předurčuje k vaření při vyšších teplotách. A je přátelské k těm, kteří říkají „ne, díky“ laktóze.
Pokud hledáte něco, co do vaší kuchyně dodá nádech exotiky a trochu zdravotního kouzla - ghí je na vaší příští kulinářské párty nutností.
