Hříbky zná asi každý z vás. I když nepatříte mezi vášnivé houbaře, můžete je v podzimních měsících zakoupit na místních trzích a k dostání jsou mražené nebo sušené po celý rok. Při přípravě hub musíme především vědět, že se nedoporučuje je loupat ani mýt. Jurčki na...
Hříbky zná asi každý z vás. I když nepatříte mezi vášnivé houbaře, můžete je v podzimních měsících zakoupit na místních trzích a k dostání jsou mražené nebo sušené po celý rok. Při přípravě hub musíme především vědět, že se nedoporučuje je loupat ani mýt.
Jurčki na talíři
Jurček neboli podzimní hřib je považován za ceněnou houbu. Nejlepší chuť mají mladé, pevné exempláře. Dají se jíst syrové, osmažené na másle, přimíchané do těstovin nebo brambor, do rizota, polévek, grilované... Podle některých údajů se ročně zkonzumuje mezi 20 000 až 100 000 tun hříbků. Při přípravě hříbků lze použít různé koření. Nejčastější kombinací je česnek a petržel, i když inovativnější kuchaři stále častěji zaměňují petržel s tymiánem. Čerstvé hříbky připravované na grilu s mladým sýrem a svazkem rukoly představují božskou kombinaci podzimních chutí. Sušené hříbky se samozřejmě podobným způsobem použít nedají, ale i tak jsou natolik aromatické, že namočené ve vroucí vodě (namočíme je asi na 20 minut a poté scedíme) je lze použít k přípravě různých omáček a rizot. Do polévek nebo omáček můžeme použít i vodu, ve které jsme předtím namočili sušené houby. Grilované hříbky se skvěle hodí k zapečené polentě a v kombinaci s parmazánem a balzamikovým octem poskytují úžasnou směs chutí na základu z různých druhů hlávkového salátu. Z hříbků a dalších hub na bázi piniových oříšků nebo některých dalších oříšků a parmazánu, kterou můžeme nabídnout jako předkrm, lze připravit výbornou pomazánku namazanou na teplý toustový chléb. Pokud zůstaneme u Středomoří, hříbky se dají podávat i na pizzu, dejte pozor, abyste na ni nedali příliš mnoho jiných polev (salám, ...). Sami Jurčki mají poměrně výraznou chuť. Dají se kombinovat se všemi druhy masa: přidejte je k drůbeži, vepřovému, hovězímu masu, hodí se i k pokrmům ze zvěřiny. V sousední Itálii se hříbky připravují i s rajčaty a nakládají se do octa nebo oleje.
Pokud máme možnost vybrat si čerstvé hříbky, pečlivě je před nákupem prohlédneme. Pokud jsou pod kloboukem nažloutlé, znamená to, že houba brzy přezraje. Vyhýbáme se také ovoci, které má tmavé skvrny nebo tečky. Pečlivě také prozkoumáme houbu sázkovou: pokud v ní vidíme drobné dírky, často to znamená, že jde o plody červů.
Kupujeme-li sušené hříbky, vybíráme je raději balené tak, abychom na sušené plody viděli. Plátky by měly být co největší a mělo by na nich být co nejméně stop po červech. Kromě samotných hub najdete v regálech také olivový olej ochucený hříbky (vhodný pro obohacení chuti těstovin, rizot, salátů apod.), různé hříbkové pomazánky a „koláče“. Ať už zvolíme jakoukoli formu, pokud výrobek obsahuje slovo porcini, určitě nebudeme zklamáni.
