Litinová pánev - ikona kuchyňské prestiže a předmět touhy všech, kteří milují pečené, křupavé, opečené a vše mezi tím. Ale stejně jako luxusní kabelka z pravé kůže nejde rovnou do pračky, litinová pánev nemá ráda moderní zkratky. Myčka nádobí? Děkuji, ne. Čisticí prostředek? Jen pokud chcete sabotovat své vlastní kulinářské dědictví.
Litinová pánev se nikdy nečistí čisticí prostředek! A tady přichází otázka, kterou si klade každý začátečník, když ji poprvé používá: jak to sakra mám vůbec vyčistit, aniž bych zničil všechen ten povrch a kouzlo pánve? Nebojte se – nemusíte být kouzelník ani šéfkuchař michelinské restaurace. Vše, co potřebujete, je kuchyňská sůl, štětec, trpělivost a nějaké základní znalosti. Zde je návod, který udrží vaši litinovou pánev v dobré kondici po celé generace.
Jak vyčistit litinovou pánev?
1. Hrubozrnná sůl – váš nový nejlepší přítel
Zapomeňte na houbičky s čisticím prostředkem – první fáze čištění začíná hrubou kuchyňskou solí. Nasypte ho do ještě teplé pánve (teplo pomáhá odstranit zbytky jídla) a jemně, ale důkladně ho rozetřete bambusovým nebo dřevěným kartáčem. Sůl působí jako přírodní abrazivum, odstraňuje připečené kousky jídla, aniž by poškodila ochrannou vrstvu (tu slavnou „patinu“, která dává pánvi její superschopnosti).
2. Mytí – pouze teplá voda, bez mýdla
Jakmile máte nečistoty pod kontrolou, opláchněte pánev horkou vodou. Nikdy nepřidávejte prací prostředek – tím se odstraní přirozená ochranná vrstva, která se vytvořila za léta používání. Pokud je špína opravdu odolná, můžete použít měkký kartáč nebo dřevěnou špachtli, ale nikdy ne kovovou houbičku. Po umytí pánev ihned otřete dosucha.
3. Sušení ohněm – jako za starých časů
Mokrá litinová pánev je ideálním domovem pro rez. Proto jej po umytí postavte na sporák a dobře osušte na středním plameni. To je nejen praktické, ale také téměř terapeutické – sledování páry odpařující se ze žehličky je čirá meditace.
4. Mastná pravda – olej pro ochranu
Když je pánev suchá jako Sahara, je čas na poslední krok: potřete ji tenkou vrstvou rostlinného oleje (např. lněného, řepkového nebo avokádového). Použijte papírovou utěrku a olejem rozetřete celý povrch – včetně vnější strany a rukojeti. Ne, to není přehánění – to je prevence. Tím se zachová ochranná vrstva a pánev se připraví na další kolo vaření.
5. Když se objeví rez – není to konec světa
Pokud se stane tragédie a na pánvi se objeví rez (protože jste ji například nechali mokrou v dřezu – přiznejte si to), můžete ji zachránit. Připravte si lázeň ze stejných dílů vody a octa a ponořte do ní pánev na 1–2 hodiny. Pak jej důkladně vydrhněte, opláchněte, osušte a – pozor – znovu naolejujte.
Závěr:
Litinová pánev vás nezklame, pokud nezklamete vy ji. Nesnáší povrchnost, nenávidí prací prostředky a miluje konzistenci. Ale jakmile tento rituál zvládnete, odmění vás nejlepšími pečenými bramborami a steaky vašeho života. A ještě jedna věc – čistá litinová pánev na polici není jen kuchyňské náčiní. Je to trofej.
