Podzim je obdobím kaštanů, kdy vzduch voní po pečených kaštanech a už se nemůžete dočkat, až si je doma upečete. Pokud jste ale někdy kupovali kaštan v obchodě, víte, že se může stát mnoho věcí – od nahnilých po plesnivé kaštany. Jak tedy zajistit, abyste si vybrali čerstvé a chutné kaštany bez nepříjemných překvapení?
Jak zkontrolovat čerstvost kaštanů? Když se dostanete do obchodu, čeká na vás celá hora kaštany, ale jak poznat ty správné, které se budou skvěle hodit na pečení nebo vaření? Zde je několik jednoduchých triků, které vám s tím pomohou.
1. Zkontrolujte plášť
Čerstvý kaštan má lesklou, hladkou skořápku bez prasklin nebo viditelného poškození. Pokud je skořápka matná, s vráskami nebo dokonce dírami, je pravděpodobně již stará nebo napadená škůdci. Takový kaštan nebude dobrý ani na vaření, ani na pečení, protože bude suchý a bez chuti.
2. Vnímejte váhu kaštanu
Čerstvé kaštany by měly být na svou velikost těžké. Pokud vezmete kaštan do ruky a je lehký, je to známka toho, že je uvnitř suchý nebo dokonce shnilý. Čerstvý kaštan obsahuje hodně vlhkosti, proto by měl být pevný a neměl by se ve skořápce ozývat prázdnotou.
3. Zatřeste a poslouchejte
Čerstvý kaštan musí být pevně uzavřen ve skořápce. Pokud s ním lehce zatřesete a uslyšíte, jak uvnitř něco chrastí, znamená to, že se jádro scvrklo a kaštan je starý nebo vysušený. Takové kaštany budou hořké a těžko jíst, proto se jim vyhněte.
4. Vůně kaštanů
Vůně je jedním z nejlepších ukazatelů čerstvosti. Čerstvé kaštany mají slabou, příjemnou oříškovou vůni, zatímco shnilé nebo staré kaštany vydávají nepříjemný, kyselý zápach. Pokud již v obchodě objevíte podezřelé pachy, okamžitě nechte kaštany v košíku.
Časté problémy s kaštany z obchodu
I přesto, že dodržujete všechny rady, občas se vám i tak stane, že si doma otevřete pytel kaštanů a překvapí vás nepříjemná realita. Zde jsou nejčastější problémy, které se vám mohou stát s „běžnými“ kaštany z obchodu:
Plíseň
Pokud kaštany nebyly správně skladovány, může se vyvinout plíseň, která se projevuje jako šedé nebo bílé skvrny na skořápce. Takové kaštany jsou nejedlé a musí se okamžitě vyhodit, protože plíseň může mít vliv na zdraví.
Trouchnivění
Když krájíte do kaštanu a vnitřek je černý nebo tmavě hnědý, je to jasná známka hniloby. Příčinou je často nadměrná vlhkost nebo nesprávné skladování. I když se skořápka zdá nepoškozená, hniloba je problém, který lze objevit pouze doma.
Škůdci kaštanů
Ano, kaštany jsou bohužel také často obětí různých škůdců. Pokud ve skořápce uvidíte malé otvory, je to známka napadení kaštanů hmyzem. Takové kaštany je nejlepší vyhodit, protože vnitřek je také pravděpodobně poškozený.
Suchost
Kaštany, které byly na polici příliš dlouho nebo nebyly správně skladovány, uschnou. Takové kaštany nejsou užitečné, protože při vaření nebo pečení zůstanou tvrdé a bez chuti. Příliš suché kaštany mají také velmi malou nutriční hodnotu.
Jak správně skladovat kaštany doma?
Když kupujete čerstvý kaštan, je velmi důležité jej správně skladovat, protože obsahuje hodně vody (až 60 %) a rychle se kazí. Zde je několik tipů, jak udržet kaštany čerstvé a užitečné po dlouhou dobu doma:
Skladování v lednici
Čerstvé kaštany skladujte v lednici, nejlépe v zásuvce na zeleninu, kde je nejvyšší vlhkost. Nejlepší teplota pro skladování kaštanů je mezi 0 a 4 °C, ideálně kolem 1-2 °C. Použijte perforovaný plastový sáček nebo papírový sáček, který umožňuje větrání, protože v uzavřených plastových sáčcích se může kvůli nadměrné vlhkosti vytvořit plíseň. Kaštany mohou za těchto podmínek vydržet až dva nebo tři týdny.
Mrazivé kaštany
Pokud neplánujete kaštany v brzké době použít, můžete je i zamrazit. Předtím jej očistěte, osušte a uložte do mrazícího sáčku, ze kterého odstraníte všechen vzduch. Takto uskladněné kaštany vydrží až šest měsíců. Pokud chcete, můžete ho i tepelně zmrazit.
Skladujte na suchém místě
Pokud nemáte místo v lednici, můžete kaštany skladovat i ve sklepě nebo na jiném chladném suchém místě s dobrým prouděním vzduchu. Teplota by se měla pohybovat mezi 4 a 10 °C a vlhkost kolem 60 %. V takovém případě pravidelně kontrolujte, zda se neobjevily známky plísně nebo hniloby.
Další tip: Před pečením namočte kaštany do vody
Před pečením kaštanů je dobré je na chvíli namočit do vody. Tím docílíte toho, že se kaštany budou snadněji loupat a také podle vody rychle pochopíte, které kaštany nejsou dobré - vyplavou na povrch, protože jsou uvnitř prázdné nebo shnilé.
Kaštany jsou skutečnou podzimní lahůdkou, ale jen pokud jsou čerstvé a kvalitní. Se správnými znalostmi a pozorností si můžete v obchodě vždy vybrat ty nejlepší exempláře a vyhnout se nepříjemným překvapením. Až budete příště kupovat kaštany, pamatujte na tyto rady – vaše pečení se určitě povede!
