Kapary mají neobvyklou chuť: ostrou, silnou, mírně kořenitou, slanou a se zvláštní vůní. Nejčastěji se setkáváme s kapary nakládanými v octě, balzamiku, oleji nebo soli a láku (totéž platí pro ovoce). Navzdory tomu, že se doma používají jen zřídka, jsou nepostradatelnou složkou Středomoří...
Kapary mají neobvyklou chuť: ostrou, silnou, lehce kořeněnou, slanou, s jedinečnou vůní. Nejčastěji se setkáváme s kapary nakládanými v octě, balzamikovém octě, oleji nebo soli a láku (totéž platí pro plody). I když je doma používáme jen zřídka, jsou nepostradatelnou ingrediencí středomořské kuchyně.
Představivost na programu
Ke skutečnému sicilskému jídlu nutně patří kapary. Najdeme je v těstovinách, těstovinových salátech, pizzách, masitých pokrmech, různých omáčkách. Kapary jsou ve společnosti oliv nepostradatelné při podávání některého ze studených rybích pokrmů (pomazánky, uzené rybí plátky). Jako náhražku oliv lze někdy v martini najít kapary. Zatímco kapary se přidávají do vařených jídel, plody se používají jako svačina. Kromě samotných kaparů využívají Řekové kreativně i listy kapary, které se mimo Řecko shánějí poměrně obtížně. Listy se nakládají nebo vaří, uchovávají se ve sklenicích a přidávají se do salátů nebo rybích pokrmů. Kapary nakládané v soli nebo slaném nálevu jsou většinou příliš slané pro přímé použití, proto se doporučuje je opláchnout pod tekoucí vodou. Pro jejich výraznou chuť jich při přípravě pokrmu většinou použijeme jen pár. Kapary se velmi často používají do pokrmů, kde se používají sardele a někdy je lze použít i jako jejich náhradu. Několik konkrétních návrhů, jak kapary použít při vaření: dají se rozmačkat spolu s ančovičkami a kořením na lahodnou pomazánku, dochutit chřestovým salátem a obohatit jimi klasickou remuládovou omáčku. Omáčka se zakysanou smetanou a kapary se skvěle hodí k jehněčímu pečeně, ale kapary obohatí i chuť pokrmů z drůbeže: kombinujte je s rozmarýnem a citronovou šťávou, rajčaty, vejci atd. Nakrájené kapary lze přidat do bylinkového másla nebo posypat nakrájenými rajčaty na pečený lilek. Pro nejlepší chuť přidejte kapary do pokrmů těsně před koncem vaření, nebo je můžete dokonce osmažit a přidat do polévek místo vařených těstovin. Pozor, aby výsledný pokrm nebyl příliš slaný.
Správná volba
Kapary jsou kategorizovány a prodávány podle velikosti, přičemž menší jsou mnohem více ceněné než ty větší. Nejoceňovanější a nejznámější jsou kapary z řeckého ostrova Santorini; Jejich vysokou kvalitu prý ovlivňuje sopečná půda. Nejběžnějším způsobem skladování kapary je ve slaném nálevu, kde je lze uchovávat až devět měsíců. Kapary vydrží v hrubé soli asi půl roku; Ty jsou také nejvíce ceněné, protože si zachovávají svou pevnost a chuť, kterou ztrácejí nakládáním do octa nebo oleje. Kromě kaparů ze Santorini jsou mimořádně známé a ceněné i kapary z malého ostrova Pantelleria v Itálii.
