Podle některých tradic vynalezli kari, jak ho známe, Angličané, kteří chtěli zachytit chuť indické kuchyně, aniž by pro každé jídlo zvlášť drtili, vybírali, pražili a míchali koření. A co je ještě neobvyklé: většina kari kari listy vůbec neobsahuje. Z Indie do...
Podle některých tradic vynalezli kari, jak ho známe, Angličané, kteří chtěli zachytit chuť indické kuchyně, aniž by pro každé jídlo zvlášť drtili, vybírali, pražili a míchali koření. A co je ještě neobvyklé: většina kari kari listy vůbec neobsahuje.
Z Indie do světa
Autentické indické kari je čerstvě mleté a denně připravované. Komerční kari dostupný na našich pultech je jen stopou směsi chutí v čerstvě připraveném kari. K dispozici je v klasické i ostřejší verzi s názvem Madras. Kari lze použít ke kořenění všech druhů jídel, polévek, dušených pokrmů, omáček, marinád, skvěle doplní chutě sekané, různých burgerů, kuřecích jídel, tuňáka, různých těstovin, kuskusu, rizota a salátů na bramborovém základě. Na začátku milovali Američané kari jen v indických a thajských restauracích, dnes se přidává do všech jídel: od grilovaných kuřecích prsou až po vařené krabí ocásky nebo zeleninu. Jinak je kari klíčovou ingrediencí v asijské, karibské, japonské, anglické a australské kuchyni. Primární kari základ tvoří černý nebo červený pepř, koriandr a kmín. Podle toho, co se do něj přidá, vznikly různé variace kari: Garam masala je sladší kari, do kterého se přidává kardamom, skořice a hřebíček. Madras kari obsahuje také pískavici, česnek a zázvor. Směsi červeného kari jsou ještě složitější, obsahují několik přísad, včetně chilli a kardamomu.
Pro chutě s fantazií
Navzdory tomu, že první asociace mohou být s kari grilem a různými pokrmy na lžíci, někteří s fantazií jej používají i v mnoha dalších pokrmech. Hodí se k určitému ovoci, jako jsou jablka, banány nebo maracuja, a ke sladkým příchutím, jako je vanilka. Vykouzlí báječnou omáčku s ovocem a vanilkou s kari, která dodá tečku třeba humrovi nebo krabímu ocasu nebo i běžným vejcím. Pokud prozkoumáme neuvěřitelné kombinace kari a dalších ingrediencí na vlastní kůži, dokonalým hitem by mohla být bazalka, citronela, citron, kokos, česnek, zázvor, mango, máta, vanilka, jogurt... Nejsilnější chuť lze získat z kari prášek, pokud je to asi 30 sekund smažíme na oleji nebo másle.
