Patříte k těm, kteří jen hodí rýži do hrnce, zalijí ji vodou a modlí se, aby se nestala nějaká lepkavá katastrofa? Nebo patříte k těm, kteří perou rýži, dokud jí není příliš mnoho, v domnění, že tím smývají všechny hříchy světa? Pravda je – jako vždy – někde mezi.
Odpověď na otázku, zda Rýže by se měla před vařením promýt., záleží na druhu rýže, způsobu přípravy a vaší kulinářské filozofii. Níže prozradíme, kdy je proplachování nutností, kdy hloupostí a proč špatné rozhodnutí může z božské večeře udělat škrobové zklamání.
Mytí rýže: Ano, nebo ne? Odpověď, která by vám mohla zachránit večeři
1. Rýže basmati
- Mytí: Ano, vždycky.
- Zavlažování: 20–30 minut.
- Proč: Vysoký obsah škrobu - propláchnutí zajišťuje vzdušnost. Ideální do biryani, kari.
2. Jasmínová rýže
- Mytí: Ano, 2–3krát.
- Zavlažování: Volitelný.
- Proč: Zachovává si mírnou lepivost, ale nestává se lepkavým. Ideální pro thajská jídla.
3. Dlouhozrnná rýže
- Mytí: Ano.
- Zavlažování: Jak si přejete.
- Proč: Standardní univerzální rýže pro každodenní jídla. Oddělená zrna jsou požadovaným výsledkem.
4. Hnědá rýže
- Mytí: Ano.
- Zavlažování: 45–60 minut.
- Proč: Celý obal sice zachovává více vlákniny, ale zpomaluje vaření. Pro čistotu myjeme.
5. Černá rýže
- Mytí: Ano.
- Zavlažování: 1 hodinu nebo přes noc.
- Proč: Aromatické, bohaté na antioxidanty. Namáčení změkčuje texturu.
6. Valencie (rýže na paellu)
- Mytí: Ne.
- Zavlažování: Ne.
- Proč: Tato krátkozrnná španělská rýže potřebuje škrob, aby absorbovala chutě z paelly.
7. Rýže Arborio a Carnaroli
- Mytí: Ne.
- Zavlažování: Ne.
- Proč: Krémové rizoto potřebuje škrob – jeho oplachování by byl kulinářský hřích.
8. Krátkozrnná bílá rýže
- Mytí: Ano, ale jemně.
- Zavlažování: 15–20 minut.
- Proč: Ideální do dušených pokrmů nebo jako jednoduchá příloha, kde chceme trochu větší kompaktnost.
9. Lepkavá rýže, lepkavá
- Mytí: Ano.
- Zavlažování: 4–6 hodin nebo přes noc.
- Proč: Pro správnou texturu potřebuje dlouhé namáčení. Ideální pro asijské dezerty a těstoviny ve tvaru lžíce.
10. Předvařená rýže
- Mytí: Ne nutně.
- Zavlažování: Ne.
- Proč: Již částečně dušené, zachovává si živiny a nelepí se. Vhodné pro rychlá jídla.
11. Divoká rýže
- Mytí: Ano.
- Zavlažování: 1 hodinu nebo přes noc.
- Proč: Technicky vzato vodní tráva. Tvrdozrnná textura změkne zavlažováním.
Jak správně mýt rýži (pokud vůbec)
- Nasypte rýži do velké mísy.
- Přidejte studenou vodu a promíchejte rukama.
- Slijte vodu, pokud je zakalená, pokračujte.
- Opakujte 3–4krát.
- Sceďte a nechte 5 minut odstát.
Konečný verdikt: Poslouchejte rýži a své jídlo
Každý rýže má svůj vlastní charakter a temperament. Někteří se rádi stýkají s lidmi (lepkavé), jiní se drží stranou (basmati). Mytí není náboženství, je to umění pozorování a porozumění. Poslouchejte zrna – a váš hrnec bude zpívat.
