Knihy, móda a vaření. Co pro vás mají tyto tři věci společného? Všechno jsou to příležitostné činnosti, které se pro nás za ta léta staly zaměstnáním. Díky tomu jsme profesionalizovali zájmové činnosti jako psaní, vaření, zájem o módu atd. Někdy máme také obavy, protože...
Knihy, móda a vaření. Co pro vás mají tyto tři věci společného?
Všechno jsou to příležitostné činnosti, které se pro nás za ta léta staly zaměstnáním. Díky tomu jsme profesionalizovali zájmové činnosti jako psaní, vaření, zájem o módu atd. Někdy máme také obavy, protože nechceme, aby se vše, co máme rádi, stalo naší prací.
Láska přes žaludek... pořad, později kniha. Vaše dlouhodobá touha nebo souhra okolností?
Už několik let jsme chtěli vydat kuchařku, jako vydavatelé se na vydávání kuchařek specializujeme. Lukova matka Edvina založila Vendelinu a položila základy ve vydavatelství moderní slovinské kuchařské tradice. Natáčení pořadu vydání knihy jen urychlilo. Chtěli jsme zde vytvořit modernější přístup k vaření. Před patnácti lety nás ani nenapadlo natáčet kuchařský pořad, který by doprovázelo vydání nové kuchařky. Vaření před kamerou dává kuchaři jiné, zvláštní kouzlo než čtení receptu v knize.
Jako první u nás zapojují do kuchařské show celou rodinu. Jaké jsou reakce okolí?
Vaření nemůže být samoúčelné. Pořád pro někoho vaříme. Vaříme pro naši rodinu, takže kuchyně je náš přirozený prostor, kde nic neskrýváme. Jde o lásku ke světu, ke svým blízkým, kterou projevujete tím, že někoho pozvete na dobrou hostinu. To je to nejzákladnější potěšení, které můžete nabídnout přátelům, známým, okolí... Lidé to dělají odnepaměti. Dnes to lidé bohužel dělají stále méně.
Máte nějaké konkrétní oblíbené koření?
Luka: Lidé si myslí, že tajemství dobré kuchyně spočívá v koření, ale tajemství spočívá v kvalitních základních surovinách. Koření je tu proto, aby okořenilo dobrý základ a dodalo mu konečnou tečku. Recepty by se neměly brát úplně doslova. Samozřejmě můžeme nějakou přísadu nebo koření nahradit jinou, kterou máme. Ve většině případů je vlastně jedno, jestli si dáte tymián nebo majoránku.
Valentina: Je potřeba mít hodně cviku a citu pro střídání. Musíme se rozhodnout pro jedno koření, protože někdy mě opravdu bolí u srdce, když lidé házejí do jídla horu koření a pomáhají rušit chutě. Jsme zastánci místních a jednoduchých surovin, které se dají koupit v „obchodě pod domem“ nebo si je vypěstovat na vlastní zahrádce.
Vlastnosti dobrého kuchaře jsou…
Valentina: Odhodlání a chuť někomu naservírovat něco opravdu dobrého a vidět toho, komu bude pokrm podávat a nejen sebe a jeho umění.
Luka: Při přípravě knihy The Art of Simplicity, která zkoumá japonský způsob stravování a jejich kulturu, jsem narazil na zajímavou větu Když jíte sám, jíte pro zdraví, když jíte s ostatními, jíte pro společnost. Vaření má vždy svůj účel.
Stala se vám někdy kuchyňská katastrofa ve vaší kuchyni?
Valentina: Dělala jsem Esterhazyho plátek. Je to opravdu nejlepší dezert pod sluncem. Je strašně dobrá. Vyžaduje to docela dost práce, ale stojí to za to. Byla neděle ráno a já se pustil do přípravy řezu. Do krému jde máslo, kterého jsem doma neměla dost. Protože na návštěvu přicházela moje matka, požádal jsem ji, aby mi to přinesla. Cestou se zastavila u francouzského velkoobchodníka a přinesla mi máslo. Upekla jsem sušenkový základ a připravila krém, do kterého jsem vmíchala kupované máslo, které bylo francouzské, tedy slané. Navzdory všemu jsem plátek sestavil a snažili jsme se jako rodina přesvědčit, že je to ještě dobré, protože jsme se na to moc těšili. Bohužel plátek nebyl k jídlu, slanost másla vše zkazila, pokrm připomínal spíše škeble než skvělý dezert.
Kuchařova lékárnička obsahuje…
Litr olivového oleje, dobrý nůž, plechovka pelátu, česnek, černé olivy, špagety a hořká čokoláda.
Co musí (a nesmí mít) kuchař, který na sebe něco dá?
Dobré nože, pánve a hrnce. Nesmí mít mikrovlnnou troubu, ale můžeme se někdy dívat skrz prsty. Nesmí však mít v kostce koncentrát z hovězího vývaru.
Je nějaký aperitiv, který je obzvlášť blízký vašemu srdci?
K aperitivu preferujeme dobré bílé víno. Nebráníme Prosecco Aperola. Krvavou Marii děláme také rádi, zvlášť když je dobře ochucená koriandrem. Oceňujeme i dobrý střik, kterému říkáme sekt pro každý den.
Pro koho a co byste uvařili, kdybyste mohli pozvat kohokoli na světě na večeři?
Michelle a Barack Obama. Připravil bych párek v rohlíku z kranjské klobásy nebo opravdu dobré hamburgery. Chtěl bych udělat slovinsko-americkou kombinaci rychlého občerstvení. Hamburger není jen to, co nám nabízejí řetězce rychlého občerstvení. Může to být velmi sofistikované jídlo. Skutečnou výzvou je, co dalšího můžete přidat mezi dvě vrstvy krájeného chleba, kromě listu salátu a masové placičky. Klasickému receptu bychom pro tuto příležitost rádi dodali slovinské kouzlo.
Kde nejraději jíte, když sami nevaříte?
Rádi cestujeme po světě a zkoumáme jídlo. Ve Vídni rádi saháme po párcích na stáncích. V Londýně často chodíme do moderní čínské restaurace Yauatcha. V Paříži rádi chodíme do bistra Chez Georges, kde mají na stolech výborné steaky a kostkované ubrusy. V Barceloně zajdeme do tapas baru Inopia, jehož majitelem je bratr světoznámého šéfkuchaře Ferrana Adriho. Moc rádi chodíme do restaurací s duší, ve kterých je živo a kde můžete pozorovat lidi a dopřát si dobré jídlo. V Lublani oceňujeme, co Cubo dělá, na Protože kvalitu podávaných těstovin udržují již mnoho let, když chceme thajské jídlo, jdeme do Thai Inn na Rimské...
