Kuchyně světa - Gruzie

Jak se místní často rádi „chlubí“, v Gruzii roste všechno kromě banánů a ananasů. Proto je jejich kuchyně tak rozmanitá a nejdůležitější je, aby suroviny byly čerstvé. Ústřední ingrediencí jsou všechny druhy masa a používají také hodně koření, zeleniny, omáček, sýrů a ořechů. Platí pravidlo, že na gruzínském stole by vždy nemělo chybět víno, syrové pita-khachapuri a sůl. Gruzie je rodištěm vína, které se vyrábí zvláštním způsobem v hliněných amforách a je známé po celém světě. Gruzínci mají k vínu velkou úctu a nikdy ho nepijí bez přípitku. Hlína obecně hraje důležitou roli v gruzínské kuchyni a mnoho tradičních jídel se vyrábí z čisté červené hlíny. Při vaření se striktně dodržuje pravidlo, že hlína by neměla přijít do styku s kovem, proto se taková jídla podávají s vařečkou.

Předkrm, polévka a hlavní chod na stole zároveň

Když je host pozván ke gruzínskému stolu, první věc, která přijde na stůl, je syrový koláč zvaný chačapuri. Jedná se o silný pokrm se spoustou mírně slaného mladého kravského sýra. Správné těsto na khachapuri musí nutně obsahovat gruzínské kyselé mléko, které zajišťuje jemnou chuť a jemnou strukturu sýrového koláče. Další charakteristikou chačapuri je, že chutná tak dobře jen čerstvé, ale pokud chvíli odstojí, ztratí veškeré kouzlo. V Gruzii tak mají zvyk, že při návštěvě rodin jde ženská část nejprve do kuchyně připravit sýrový koláč. Pak je gruzínský stůl pokrytý vším možným. Podle Tomaziho Nozadzeho, majitele gruzínské restaurace v Lublani, v Gruzii neznají předkrmy a hlavní jídla, ale je zvykem obložit stůl všemi lahůdkami a nechat hosta, aby se sám rozhodl, co a jak bude jíst. .

Ústřední role patří masu

A ne na nějaké speciální maso, protože v kuchyni tvoří s drůbežím, hovězím, vepřovým a skopovým. Jedním z nejtypičtějších masových pokrmů je odzhahuri, vepřové maso s bramborami pečené v hliněném hrnci. Zvláštní postavení má Sacivi - oblíbené je také krůtí maso v ořechové omáčce, které se musí marinovat 24 hodin, a také kousky kuřete nebo krůty v rajčatové omáčce (ti hakhokhbili). Mtsvadi je Gruzínec ražniči, který se vyznačuje zvláštní vůní a šťavnatostí a připravuje se převážně z hovězího masa. Khinkali jsou zase gruzínské lívanečky s masem, u kterých se věří, že se jedí celé, protože jedině tak se dovnitř dostane výraz „polévka“. I když hlavní roli hraje maso, používá se kromě něj spousta koření a zeleniny, mezi nimiž jsou nejvýraznější fazole, rajčata, lilek, červená řepa a zelí.

Bez bylinek, koření a omáček se neobejdete

Omáčky jsou rozpoznatelnou součástí gruzínské kuchyně a jsou založeny na dvou základech – na ovocném a ořechovém. V první jsou základní surovinou kousky ovoce, od granátového jablka po jahody a borůvky, které se vaří se speciálním kořením a octem. Dalším základem pro omáčky jsou ořechy a absolutním vítězem gruzínské tabulky je ořech. Omáčka může být také samostatný pokrm podávaný s gruzínským chlebem zvaným lavash. Kromě omáček (a dalších jídel) existuje celá řada koření a bylinek, které se v Gruzii používají do všech jídel, od snídaně až po večeři. Omáčka musí zpravidla obsahovat estragon, fenykl, petržel, koriandr, bazalku a mátu, neméně oblíbená je skořice, česnek, hřebíček, šafrán a pepř.

Pestrý a rozmanitý. Gruzínci by řekli jen gamost! (dobrý běh).

 Typické ingredience gruzínské kuchyně:

• Maso- používají všechny druhy masa, od drůbežího, vepřového, hovězího až po skopové.

 

• Zelenina – používají čerstvé suroviny, takže druh zeleniny závisí na ročním období. Nejčastěji se používají fazole, rajčata, lilek, červená řepa, zelí.

 

• Koření- má v gruzínské kuchyni zvláštní postavení a říká se, že dobrý gruzínský kuchař nikdy nezradí svou směs koření. Nejvíce používají sůl, estragon, fenykl, petržel, koriandr, bazalku, mátu, zázvor, skořici, česnek, šafrán, červenou papriku a hřebíček.

 

• Ořechy – ořechy, mezi nimiž je ořech nejpoužívanější, se v gruzínské kuchyni používají do polévek, omáček, hlavních jídel, salátů a dezertů.

 

• Sýr – Gruzínci používají hodně sýra v tradičním gruzínském sýrovém koláči – chačapuri. Obvykle se jedná o mladý, mírně slaný kravský sýr.

 

• Víno se v Gruzii často neslučuje s jídlem, takže je povinné s jídlem, zejména při společenských setkáních. Gruzínské víno je známé po celém světě a vysoce respektované Gruzínci, kteří věří, že obnovuje duchovní rovnováhu.