Jsou nové brambory opravdu tak nevinné, jak se na první pohled zdají? Tenká slupka, čerstvost, přirozený vzhled – to vše vzbuzuje pocit důvěry.
V době, kdy se na stůl stále častěji vracejí lokální sezónní suroviny, mladí lidé brambory představuje skutečný symbol kuchyně. Jeho velikost, měkká textura a tenký kryt vytvářejí dojem přirozená jednoduchostV mnoha kuchyně Je považována za delikátní potravinu, která nevyžaduje téměř žádné zpracování.
Často loupejte zůstává na hlíze – kvůli chuti, textuře nebo údajné nutriční hodnotě. Ale za tímto zdánlivě neškodným rozhodnutím je víc, než se na první pohled zdá.
Když zelená znamená opatrnost
Zelená barva nových brambor není známkou zralosti. Je to reakce na světlo, které uvolňuje solanin. Tato látka je přirozeně přítomna, ale ve velkém množství není neškodná. Může se vyskytnout hořká chuť, žaludeční nevolnost nebo nevolnost. Slupka, která je nebo se zbarvila do zelena, již není vhodná k použití. Doporučuje se ji zcela odstranit nebo hlízu zlikvidovat.
Vliv na texturu pokrmu
Krémové pokrmy vyžadují dokonalá hladkostPolévky, pyré nebo omáčky jsou pokrmy, kde je textura vším. I tenká vrstva slupky může narušit pocit v ústech a vytvořit dojem drsnosti. Ovlivňuje nejen chuť, ale i vizuální efekt. V takových případech není odstranění slupky otázkou zdraví, ale estetiky a celkové dokonalosti.
Rozdíly mezi odrůdami
Jakýkoli nový brambor nemá stejnou slupkuU některých odrůd je tato vrstva opravdu tenká a nepostřehnutelná. U jiných může být trochu tvrdší nebo dokonce mírně drsná. I když to není nebezpečné, ovlivňuje to zážitek z jídla. Drsnost může narušit pocit křehkosti, který nové brambory obvykle přinášejí. Rozhodnutí o loupání závisí na odrůdě, nejen na zvyku.
Neznámý původ, zvýšená opatrnost
Bez ohledu na mládí hlízy je důležité, Kde se to vyrábělo?Brambory, které nejsou domácího původu, jsou často ošetřovány konzervačními látkami. Mytím se odstraní pouze část těchto zbytků. Slupka se v takových případech může stát nežádoucím prvkem, který do těla vnáší látky, které by tam neměly být. Likvidace je rozumnou volbou, pokud původ není zcela znám.
Vzhled na talíři
Studené pokrmy jako saláty odhalí všechny nedostatky. Slupka se odstraňuje během vaření. často se částečně odděluje a vytváří nepořádný dojem. U elegantních pokrmů, kde na vzhledu záleží stejně jako na chuti, se tento malý detail stává rušivým. Loupání umožňuje jednotný vzhled a vyváženější dojem.
Nové brambory nejsou vždy stejné. Někdy kůra pokrm doplňuje, jindy mu ubírá na hodnotě.Je důležité pozorovat, hodnotit a upravovat přípravu podle účelu, rozmanitosti a pocitu, který chce pokrm vytvořit.
