Horká čokoláda je mnohem víc než jen kakao v mléce. Je to tradiční nápoj s dlouhou historií, který se v průběhu staletí vyvíjel a zdokonaloval.
Horká hustá čokoláda. Základ každého špičkového horká čokoláda to je pravá čokoláda. Ne kakao v prášku, ale spíše kvalitní hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Ideální volba obsahuje med 60 a 70 procent kakaové sušiny, protože poskytuje rovnováhu mezi hořkostí a přirozenou sladkostí.
Tekutý základ výrazně ovlivňuje konečný výsledek
Plnotučné mléko dodává sytost, zatímco sladká smetana dodává luxusní jemnost. Zkušené. cukráři často používají kombinaci obou, protože to vytváří bohatší pocit v ústech.
Rostlinné alternativy mohou být vhodné, ale vyžadují dodatečnou úpravu, protože mají odlišnou texturu a chuťový profil. Je důležité tekutina se nikdy nevaří, protože příliš vysoká teplota ničí jemné aroma čokolády.
Největším tajemstvím dokonalé horké čokolády je pomalá emulgace
Čokoláda by se měla postupně přidávat do horkého, ale ne vroucího mléka za stálého míchání. Pak přichází na řadu krátký, ale zásadní krok: směs se lehce prošlehá ručním mixérem nebo metličkou.
To vytváří mikroemulze, která kombinuje tuky a tekutinu do jednotné, hedvábné textury. Výsledkem je hustá, lesklá horká čokoláda bez hrudek a bez potřeby škrobu nebo jiných zahušťovadel.
Horká čokoláda
Ingredients
- Ingredience:
- 360 ml plnotučného mléka
- 1–2 lžíce cukru
- 8 g kakaového prášku
- 115 g hořké čokolády (70 %), nahrubo nasekané
- 15 g kukuřičného škrobu
- špetka soli Servírovat:
- šlehačka
- kakaové nebo čokoládové lupínky
Directions
- Většinu mléka zahřejte v hrnci na středním plameni. Mléko by se nemělo vařit.
- V malé misce rozpusťte kukuřičný škrob ve 3–4 lžících studeného mléka, dokud směs nebude zcela hladká.
- Do ohřátého mléka přidejte kakaový prášek, cukr a špetku soli a dobře promíchejte metličkou.
- Rozpuštěný škrob se za stálého míchání pomalu nalévá do krevet, dokud směs nezačne houstnout.
- Hrnec se odstaví z plotny a přidá se nasekaná hořká čokoláda.
- Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a směs nezhoustne a nezíská lesklou konzistenci.
- V případě potřeby vraťte horkou čokoládu na krátkou dobu na velmi nízký plamen.
- Podává se horké, se šlehačkou a posypáním kakaa nebo čokoládových hoblinek.
Špetka mořské soli zvýrazní sladkost, špetka vanilky dotvořit chuť, skořice nebo kardamom dodá hřejivost. Pomerančová kůra nebo špetka kvalitního likéru mohou nápoj pozvednout na zcela novou úroveň. Je důležité, aby přísady nepřebíjely, ale naopak doplňovaly základní čokoládový charakter.
