Většina lidí si myslí, že palička na maso je jen... kladivo. Ale pravdou je, že to má dvě strany – doslova. A každý z nich má svůj vlastní účel, který není jen proto, aby vypadal přesvědčivěji.
Ne, na kladivo maso není to jen rekvizita pro domácí kuchařské experimenty nebo nástroj pro uvolnění vzteku. Ve skutečnosti je to poměrně promyšleně navržený kuchyňský hrdina, který si zaslouží více pozornosti – řekněme, když ho jednou za rok se vší vážností vytáhneme ze šuplíku před přípravou vídeňského steaku.
Dvě strany stejného kladiva – a ne, nejsou tam proto, aby to vypadalo lépe
Vždy jste udeřili „zubatou“ stranou kladiva, protože to vypadá rozhodněji? Nejste jediný. Ale ve skutečnosti má každá strana kladiva svůj specifický účel – a ne, není to jen designový vtip.
- Ozubená strana Je jako stvořená pro tvrdší věci – jako jsou vepřové kotlety, které rády předstírají, že žvýkání trvá tři dny. Tato strana pomáhá rozkládat pojivovou tkáň a zajišťuje, že maso během pečení neztuhne.
- Hladká strana ale je to jemné odrůdy – jako teta, která s citem rozmotává zamotanou přízi. Používáme k měkčímu masu, jako je krkovička, protože pěkně rozbije vlákna, aniž by se maso rozpadalo ještě dřív, než vůbec přistane na pánvi.
Takže až se příště budete se vší vášní ohánět kladivem v kuchyni, jako byste natáčeli pořad o vaření, jen se na chvíli zamyslete: která strana je dnes tou správnou volbou? Váš steak vám poděkuje. Vaše zuby také.
Něco málo o hygieně (a proč dřevěná kladiva patří do historického muzea)
Pokud přísaháte na dřevo kladivo, protože vám to připomíná dětství nebo protože to „voní domovem“, je čas na vážný rozhovor. Dřevo je porézní materiál, což znamená, že do něj bakterie snadno proniknou a mají tendenci se tam zdržovat. A to – ruku v ruce – není zrovna recept na bezstarostné vaření.
Proto byste si měli vybrat nerezové kladivo nebo jiné omyvatelné materiály, které lze snadno čistit i v myčce na nádobí. Nechte převládat čistotu, zvláště pokud jde o maso.
Stručně řečeno: palička na maso není jen nástroj na tlučení – je to víceúčelový nástroj.
A teď, když víte, že každá strana má svůj vlastní význam a účel, až budete příště vařit, zeptejte se sami sebe: Co mi dnes velí můj kuchařský instinkt – jemnost nebo odhodlání?
