Zeleninu je třeba před konzumací umýt. Stačí ji jen omýt pod tekoucí vodou nebo je dobré ji v ní namočit?
Syrová zelenina čerstvá ze zahrádky, trhu nebo obchodu s potravinami se musí před přípravou nebo konzumací dobře očistit. Namáčení syrové zeleniny má některé výhody, ale i nevýhody.
Výběr toho, co dělat, závisí na tom, kterou zeleninu čistíte, a také na jejím celkovém stavu.
Čištění zeleniny
Univerzita v Minnesotě doporučuje mýt zeleninu pod tekoucí vodou, aby nedošlo k jejímu namočení do vlastních nečistot. V některých případech však musíte zeleninu kvůli odolným nečistotám namáčet, aby se dostala do všech koutů a skulin. Pokud jste se tak rozhodli, zeleninu před použitím důkladně opláchněte pod vodou.
![](https://e7852c3a.rocketcdn.me/wp-content/uploads/2022/09/Alexei_other-basin-g3736ccde6_1920-660x440.jpg)
Oživení zeleniny
Navzdory vašemu nejlepšímu úsilí některá zelenina zvadne nebo se stane kašovitou, než ji budete moci sníst. Namočení čerstvého ovoce a zeleniny do vody je může oživit a učinit je chutnějšími, nebo pokud je uděláte před uskladněním, uchovávejte je déle v lednici. Namočení hlávkového salátu do studené vody pomůže oživit měkké listy salátu.
Ztráta vitamínů
Jednou z obav při zavlažování zeleniny je ztráta živin. Vitaminy rozpustné ve vodě mohou být vyluhovány nebo zničeny během skladování a přípravy. Vitamín C a členové skupiny vitamínů B jsou rozpustné ve vodě, a přestože ztráta živin může být při namáčení syrové zeleniny minimální, namáčení sníží množství těchto základních vitamínů.
Vitamíny rozpustné ve vodě se v těle neukládají, proto je musíte přijímat každý den prostřednictvím stravy.
Vliv na chuť
Namáčení zeleniny znamená, že zelenina absorbuje část tekutiny. V některých případech, jako například u cibule, to může skutečně zvýšit nebo zvýraznit chuť. V jiných případech, jako jsou houby, však namáčení zředí chuť zeleniny, takže to není ideální čisticí roztok.
![](https://e7852c3a.rocketcdn.me/wp-content/uploads/2022/09/mushrooms-g647e4ba43_1280-660x439.jpg)
Obecně je bezpečné namáčet listovou zeleninu a zeleninu – jako je salát a cibule – a zeleninu se silnou vnější slupkou, jako je zimní dýně. Zeleninu s více otvory, jako je celer, oloupanou mrkev a houby, omyjte pod tekoucí vodou. Mytí zeleniny ve vodě o pokojové teplotě, která je o něco teplejší než samotná zelenina, zabrání vstřebání vody a bakterií do zeleniny.