Zeleninu je třeba před konzumací umýt. Stačí ji jen omýt pod tekoucí vodou nebo je dobré ji v ní namočit?
Syrová zelenina čerstvá ze zahrádky, trhu nebo obchodu s potravinami se musí před přípravou nebo konzumací dobře očistit. Namáčení syrové zeleniny má některé výhody, ale i nevýhody.
Výběr toho, co dělat, závisí na tom, kterou zeleninu čistíte, a také na jejím celkovém stavu.
Čištění zeleniny
Univerzita v Minnesotě doporučuje mýt zeleninu pod tekoucí vodou, aby nedošlo k jejímu namočení do vlastních nečistot. V některých případech však musíte zeleninu kvůli odolným nečistotám namáčet, aby se dostala do všech koutů a skulin. Pokud jste se tak rozhodli, zeleninu před použitím důkladně opláchněte pod vodou.
Oživení zeleniny
Navzdory vašemu nejlepšímu úsilí některá zelenina zvadne nebo se stane kašovitou, než ji budete moci sníst. Namočení čerstvého ovoce a zeleniny do vody je může oživit a učinit je chutnějšími, nebo pokud je uděláte před uskladněním, uchovávejte je déle v lednici. Namočení hlávkového salátu do studené vody pomůže oživit měkké listy salátu.
Ztráta vitamínů
Jednou z obav při zavlažování zeleniny je ztráta živin. Vitaminy rozpustné ve vodě mohou být vyluhovány nebo zničeny během skladování a přípravy. Vitamín C a členové skupiny vitamínů B jsou rozpustné ve vodě, a přestože ztráta živin může být při namáčení syrové zeleniny minimální, namáčení sníží množství těchto základních vitamínů.
Vitamíny rozpustné ve vodě se v těle neukládají, proto je musíte přijímat každý den prostřednictvím stravy.
Vliv na chuť
Namáčení zeleniny znamená, že zelenina absorbuje část tekutiny. V některých případech, jako například u cibule, to může skutečně zvýšit nebo zvýraznit chuť. V jiných případech, jako jsou houby, však namáčení zředí chuť zeleniny, takže to není ideální čisticí roztok.
Obecně je bezpečné namáčet listovou zeleninu a zeleninu – jako je salát a cibule – a zeleninu se silnou vnější slupkou, jako je zimní dýně. Zeleninu s více otvory, jako je celer, oloupanou mrkev a houby, omyjte pod tekoucí vodou. Mytí zeleniny ve vodě o pokojové teplotě, která je o něco teplejší než samotná zelenina, zabrání vstřebání vody a bakterií do zeleniny.
