Když na talíři najdete dokonale osmažený rybí filet – křupavý zvenku, měkký a šťavnatý zevnitř – nezáleží na tom, jestli ho připravil šéfkuchař nebo domácí kuchař. Důležité je, aby voněl svěže a každé sousto vydávalo zvuk. Toto je nejlepší recept na smaženou rybu bez kapky oleje!
Kdyby někdo řekl, že existuje recept na smaženou rybu bez kapky oleje nebo vajec, mnozí by si mysleli, že je to přehnané. Dokud to nezkusí. Tajemství spočívá v jednoduché, ale přesně vyvážené směsi, která se teplem vytváří dokonalou kůrku.
Nejlepší recept na smaženou rybu
Místo vajec a strouhanky, které často dělají pokrm těžkým a mastným, tento recept používá kombinaci tří suchých ingrediencí a trochy minerální vody. Tlustý poskytuje hladkost a vzdušnou texturu, kukuřičná mouka dodává barvu a lehkou oříškovou chuť, prášek na pečení Vytváří drobné bublinky, které dodávají kůrce příjemný „prask“.
Kurkuma dodává rybě zlatavou barvu, aniž by přebíjela chuť. Sůl je vyvážená – tak akorát, aby zdůraznila přirozenou sladkost masa, ale ne příliš. Výsledkem je čistá, jednoduchá křupavost, která připomíná staromódní domácí kuchyni – jen v modernější a lehčí verzi.
Perfektní libová směs na smažení ryb bez vajec a oleje
Ingredients
- Ingredience na směs:
- 150 kukuřičného škrobu
- 50 g kukuřičné mouky
- 1 čajová lžička kurkumy
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky prášku do pečiva
- 100 ml studené perlivé vody Ingredience na ryby:
- 4 rybí filety (štikozubec, mořský vlk, cejn nebo pstruh)
- citronová šťáva dle chuti
- pečicí papír
Directions
- Ve středně velké míse smíchejte suché ingredience: kukuřičný škrob, kukuřičnou mouku, kurkumu, sůl a prášek do pečiva.
- Postupně přilévejte studenou, okyselenou vodu a míchejte, dokud nezískáte hladkou, mírně hustou směs. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu více vody.
- Rybí filety osušte papírovou utěrkou a rovnoměrně je namočte do připravené směsi.
- Položte je na pečicí papír a pečte při 200 °C asi 25–30 minut, dokud kůrka nebude zlatavá a křupavá.
- V případě potřeby je v polovině pečení jemně otočte, aby se rovnoměrně zhnědly.
- Podávejte ihned s pár kapkami citronové šťávy a čerstvým salátem. Dobrou chuť!
Poznámky:
Kukuřičný škrob vytváří extra křupavou kůrku, která se nerozmočí.
Kukuřičná mouka dodává barvu a mírnou kukuřičnou chuť, typickou pro asijské smažení.
Perlivá voda dodává těstu vzdušnost a bublinky, díky čemuž skora během smažení "nadýmá" a stává se extra křupavou.
Pokud chcete lehce pikantnější chuť, můžete přidat špetku papriky, česnekového prášku nebo bílého pepře.
Pro osvěžení přidejte pár kapek citronová šťáva a podávejte s rukolovým salátem nebo pečenou zeleninou. Křupavá ryba bez kapky oleje je hotová. Dobrou chuť.
