Ořechy patří k málu potravin, které můžeme bezpečně jíst i rok po otevření. Protože neplesniví, z dálky nezapáchají a nemění vzhled. Právě proto patří mezi nejčastější potraviny, které jíme zkažené – aniž bychom si toho všimli.
Na rozdíl od ovoce nebo mléčných výrobků ořechy nedávají jasné varování, kdy již nejsou vhodné ke konzumaci. Jejich zkažení je tiché. Začíná to v tucích, které nakonec oxidují, chuť se stává hořkou nebo nevýraznou a nutriční hodnota klesá. Protože se to děje postupně, mnoho lidí je jí dlouho poté, co by měly být vyhozeny.
Problém není jen v chutiPražené ořechy mohou způsobit zažívací potíže a ztratit vlastnosti, které z nich dělají zdravou potravinu.
Proto je užitečné vědět, jak včas rozpoznat příznaky, což samotné ořechy zjevně neukazují – ale přesto jsou přítomny.
Proč mají ořechy omezenou trvanlivost?
Každý druh ořechů obsahuje přírodní oleje, které jsou citlivé na vlivy prostředí. Teplo, světlo a kyslík způsobují oxidaci tuků, což vede k... záře.
Tento proces se neděje přes noc, ale postupně. Datum spotřeby není jen formalita, ale ukazatel toho, kdy jsou ořechy v nejlepší kvalitě.
Vůně jako první signál, že je něco v nepořádku
Čerstvé ořechy mají neutrální nebo mírně příjemnou vůni. Když se tuky začnou rozkládat,... kyselý nebo dokonce slabý chemický zápach. Takový zápach je jasným signálem, že ořechy již nejsou vhodné ke konzumaci. Bez ohledu na to, zda byly skladovány ve spíži nebo v lednici, je zápach jedním z nejspolehlivějších ukazatelů znehodnocení.
Chuť, která odhaluje skryté změny
Někdy není vůně výrazná, ale chuť napoví více. Zářivé ořechy mají hořká, ostrá nebo nepříjemná dochuť, což rychle zkazí pokrm. I malé množství takových ořechů může ovlivnit celé jídlo. Pokud chuť již není jemná a přirozená, je nejlepší ořechy vyhodit.
Změny textury a vzhledu
Čerstvé ořechy jsou pevné a křupavé. Kdy změknou, ztvrdnou nebo se zvětší na dotek to naznačuje ztrátu kvality. Obzvláště nebezpečným znakem je výskyt plísně nebo vlhkosti. Viditelné skvrny znamenají, že ořechy již nejsou bezpečné, protože plíseň se může šířit i tam, kde není zřejmá.
Jak dlouho jsou jednotlivé ořechy vhodné?
Trvanlivost ořechů závisí na druhu a způsobu skladování.
Mandle Ve spíži obvykle vydrží asi rok, v lednici dva roky nebo i déle a v mrazáku ještě déle.
Vlašské ořechy jsou citlivější a při skladování vydrží jen několik měsíců, lednička asi jeden rok, v mrazáku až dva roky.
Lískové ořechy, kešu ořechy a arašídy Ve spíži mají trvanlivost tři až šest měsíců, v lednici asi rok a v mrazáku až dva roky.
Pistácie ve skořápce Vydrží déle než loupané a mražení je pro ně velmi účinné.
Makadamové ořechy a pekanové ořechy Vyžadují větší opatrnost, protože se kvůli vysokému obsahu tuku rychleji kazí.
Správné skladování je klíčem k delší trvanlivosti
Ořechy se nejlépe skladují na suchém, chladném a tmavém místěVzduchotěsné nádoby snižují kontakt s kyslíkem a zpomalují kazení. Pokud je neplánujete brzy použít, je skvělou volbou lednice nebo mraznička. Zmrazení výrazně neovlivní chuť, ale výrazně prodlouží trvanlivost.
