Led je něco tak každodenního, že se mu jen zřídka podíváme – dokud se nám uprostřed nejteplejšího dne v restauraci nerozbije výrobník ledu, nebo dokud se nám v nápojích neocitnou kostky ledu s otvory.
Ti díry v ledu, které se nacházejí převážně v restauracích a barech, nejsou jen náhodou ani estetickým experimentem znuděného inženýra. Za nimi se skrývá promyšlená věda, která zahrnuje termodynamiku, ekonomii a dokonce i bezpečnostní normy. Ano, tento nevinný kousek zmrzlé vody je výsledkem skutečné malé průmyslové revoluce.
Jak se vyrábějí kostky ledu s otvorem?
Pro začátek: tento typ ledu se nazývá dutý led, ledová kulka, trubkovitý led nebo jednoduše komerční led – ale pokud vám to připomíná mražený donut, nejste sami. Tento tvar není jen výsledkem náhody nebo rozmaru designéra, je to v důsledku fungování komerčních výrobníků ledu.
Místo pomalého zmrazování vody ve formách, jako je tomu v domácím mrazáku, komerční stroje používají studený kovový válcový povrch (nazývaný výparník), po kterém je jemně stříká voda. To začne okamžitě mrznout ve vrstvách zvenku dovnitřJakmile je led dostatečně silný, stroj se mírně teplý, který vytváří led odstoupit a – voilà – dutá kostka ledu, která není ani kostkou, ani ledem, ale skutečným malým inženýrským mistrovským dílem.
Proč restaurace milují tyto kostky ledu?
1. Rychlé a efektivní chlazení
Největší výhodou dutého ledu je zvětšený povrch, který přichází do styku s kapalinou. Větší kontakt znamená rychlejší ochlazení nápojebez nutnosti okamžitého ředění. Díky tomu váš gin s tonikem nejen vypadá svěže – skutečně svěží je.
2. Ideální pro koktejly
Na rozdíl od drceného ledu, který se rychle rozpouští a často promění koktejl v smutná ledová polévka, je ledová kulka kompaktnější a pomalu rozpustnýIdeální k protřepávání, scezení a podávání bez ulpívání ledových kousíčků na jazyku.
3. Rychlost a hromadná výroba
Restaurace potřebují velké množství ledu – okamžitě. A právě tato forma umožňuje nejrychlejší výrobaŽádné čekání 8 hodin na zmrazení jednoho plechu – mluvíme o průmyslová množství v minutáchTaké dutý led snadněji padá z válce, což znamená méně údržby a méně komplikací.
4. Perfektní poměr ledu a nápoje
Tento led nejen chladí váš nápoj - ochlazuje ho. bez vytlačování příliš velkého množství tekutinyCož znamená: host se necítí podveden, protože dostal více ledu než nápojů, a zároveň je každý doušek ideálně vychlazený.
5. Úspora vody a bezpečnost
Komerční výrobníky ledu spotřebovávají méně vody na krychli – protože je dutý, voda se nevyčerpá v plném objemu. Dále se předpokládá, že tyto kostky menší nebezpečí udušení – pokud by se přece jen stala nehoda, otvor by mohl alespoň umožnit průchod vzduchu. Trochu strašidelné, ale užitečné.
Proč tenhle led nemůžeme najít doma?
Krátká odpověď: nákladová efektivitaDomácí ledničky musí být jednoduché, spolehlivé a levnéProto mají ve tvaru půlměsíce kostky ledu tvarované v zakřivené formě, která umožňuje snadnější vyhazování ledu otočením rukojeti.
I tento formát má své výhody: méně stříkající vody, plnější zrcadlo, dobrá kompatibilita s dávkovači. Což znamená: vaše lednice neutrácí příliš mnoho, jen funguje s omezeným rozpočtem.
Kde můžeme najít dutý led?
- V letadlechVětšina leteckých společností používá předem vyrobený komerční led s otvorem – a ne, není to kvůli tlaku nebo turbulencím.
- V hotelechTy výrobníky ledu na chodbách? Stejná technologie jako v restauracích.
- Ve vzácných domácích spotřebičíchVyšší cenové relace samostatných výrobníků ledu již umožňují výrobu ledu ve formě kuliček, ale cena je výrazně vyšší.
Poslední aktualizace 26. 6. 2025 / Partnerské odkazy / Zdroj fotografie: Amazon Product Advertising API
Měli bychom tento led používat i doma?
Záleží na tom. Pokud jste domácí barman nebo máte časté návštěvy, na které chcete udělat dojem, pak ano – Investice do výrobníku ledu dává smyslRychlé chlazení, estetická hodnota, menší ředění.
Ale pro průměrnou domácnost? Ne nutně. Velké kostky, ledové koule nebo klasické kostky – všechny mají své výhody.
ve zkratce: Dutý led je mnohem víc než jen zmrzlá voda s designovým vylepšením. Je to výsledek desetiletí vývoje, vědy a požadavků každodenního života v restauraci. Až si příště budete popíjet drink u baru, věnujte chvilku obdivování tohoto malého zmrzlého zázraku. Přinejmenším teď máte alespoň jedno opravdu skvělé téma k večeři. (Ale možná vynechejte ten příběh o švábech.)
