Francouzská bageta je synonymem pro sofistikovanost a tradici francouzského pečení. Tento chléb, charakteristický svou zlatou křupavou kůrkou a vzdušným jádrem, je jedním z nejznámějších symbolů francouzské kuchyně. Přestože chuť čerstvé bagety je něco, co si často spojujeme s francouzskými ulicemi a snídaněmi v malých bistrech, vyrobit si ji doma je překvapivě snadné.
Bagetu lze podávat k obědu, k sendvičům nebo jako samostatnou svačinku, namazanou slaným máslem nebo pokapanou olivovým olejem. Příprava domácí bagety nějakou dobu trvá, ale výsledek za tu námahu víc než stojí. Správným postupem vytvoříte bagetu, která předčí všechny ty z obchodu a zaujme svou chutí i texturou.
Pro dokonalou bagetu je klíčové vytvoření správné textury - křupavá kůrka, měkký a lehký střed a příjemná vůně čerstvě upečeného chleba. I když se recept zdá jednoduchý, skutečné kouzlo je v technice. Proces kynutí, tvarování a pečení dělá z průměrného chleba bagetu, kterou by pařížské pekárny rády prodávaly.
Tipy pro úspěšnou přípravu domácí bagety:
- Pravá mouka: Použijte kvalitní pšeničnou mouku, protože ta bude rozhodující pro správnou strukturu a texturu bagety.
- PROTIklesání: Neuspěchejte dobu kynutí. Těsto musí mít dostatek času, aby se rozvinulo a stalo se lehkým a vzdušným.
- Pára v troubě: Přidání páry během pečení vytvoří tu charakteristickou křupavou kůrku, díky které je bageta tak výjimečná.
Francouzská bageta
Ingredients
- 500 g pšeničné mouky
- 350 ml vlažné vody
- 10 g soli
- 7 g suchého droždí
Directions
- Příprava kvásku: V malé misce smícháme 100 ml vlažné vody s droždím a necháme asi 5-10 minut odstát, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, což znamená, že se kvásek aktivuje.
- Těsto: Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme sůl. Postupně přidávejte kvásek a zbytek vody, za stálého míchání vařečkou, dokud nezískáte jednotnou, lehce lepivou hmotu.
- Hnětení: Těsto přeneste na lehce pomoučněnou plochu a hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Hnětení je klíčové pro vývoj lepku, který dodá bagetě hezkou strukturu.
- První vzestup: Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Formování baget: Vykynuté těsto rozdělíme na dvě stejné části. Každou část zploštěte do obdélníkového tvaru, poté přeložte podélně a jemně srolujte do dlouhého tenkého tvaru. Vytvarované bagety položte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte na 30–45 minut, aby znovu vykynuly.
- Pečení: Troubu rozehřejeme na 220 °C. Na dno trouby vložte pekáč s vodou, aby vznikla pára, která zajistí křupavou kůrku. Před pečením nařízněte vršek baget ostrým nožem a pečte je 20-25 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Když bagetu poklepete, měla by znít dutě, což je známka toho, že je uvařená.
- Chlazení: Upečené bagety necháme vychladnout na mřížce. Správné chlazení zajistí, že kůrka zůstane křupavá a střed měkký a šťavnatý.
