Klíčem k dokonalému smaženému masu není jen správná teplota oleje nebo druh strouhanky, kterou používáte.
Máte rádi smažené maso? Smažení jídla je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy. Je to rychlé, snadné a chutné. Smažené maso si snadno najde místo na talířích různých generací, od dětí až po seniory.
Věděli jste ale, že to pravé kouzlo smaženého masa není jen v samotném smažení, ale také v úpravě?
Jedním z méně známých, ale klíčových pravidel je „odpočinek“ masa
Když se maso obaluje – tedy když se obaluje v mouce, máčí v rozšlehaných vejcích a nakonec obaluje ve strouhance – je nesmírně důležité nechat ho chvíli odležet.
Zakryjte průhlednou fólií a nechte odležet v lednici asi 30 minut.
Proč?
Během této doby se ingredience použité na obalování důkladně promíchají ulpívají na mase. Tento proces zajišťuje, že se střívka během smažení neodděluje od masa, což je klíčem k dosažení dokonalého, křupavého zevnějšku.
Když necháme obalované maso odpočinout, stane se několik věcí. Mouka, který se aplikuje na maso, působí jako lepidlo, což pomáhá ostatním vrstvám lépe přilnout k povrchu. Vejce jako pojivo, umožnit drobky nepřilnou pouze k masu, ale tvoří rovnoměrný a kompaktní pouzdro.
V chladničce všechny tyto vrstvy vlivem nízkých teplot ztvrdnou a stanou se robustnějšími. Také chladné prostředí zpomaluje působení enzymů v mase, což pomáhá zachovat šťavnatost při samotném smažení.
Stejně jako u mnoha kulinářských technik, včetně smažení, je tomu tak důležitá trpělivost. Pečení a odležení masa jsou jen dva z prvků, které vedou k vynikajícímu výsledku.
To je také zásadní zahřejte olej na správnou teplotu - příliš vysoká teplota může způsobit, že maso bude zvenku spálené a uvnitř stále syrové, příliš nízká teplota oleje může způsobit, že maso bude mastné a vlhké.
