Francouzská kuchyně nikdy nezklame. Příprava tohoto pokrmu nezabere mnoho času, i když čím déle se bude dušené maso dusit, tím bude lepší.
Telecí guláš s olivami patří ke korsickým specialitám oceňovaným zejména v gastronomii a Korsičané tento guláš podávají většinou s těstovinami, ale hodí se i k mladým (vařeným) bramborám.
I když uvádíme ingredience pro 4 osoby, můžete si přidat další ingredience a koření, pokud chcete - protože není nic lepšího než zbytky z jemného guláše, které jsou stejně dobré, a často ještě lepší, snědené den poté!
Telecí guláš s olivami
Ingredients
- 600 g telecí plece bez kosti
- 5 šalotek
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- ½ celeru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička rajčatového koncentrátu
- 150 ml suchého červeného vína
- 350 ml hovězího vývaru
- 1 bobkový list
- 2 zrnka nového koření
- lžička nasekaného rozmarýnu
- lžička nasekaného tymiánu
- sůl
- mletá čerstvá paprika
- 10 černých oliv bez pecky
Directions
- Maso nakrájíme na kostky. Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- V hrnci rozehřejeme olej, maso opečeme dohněda a poté vyjmeme.
- Připravenou zeleninu orestujeme na masovém tuku, vmícháme rajčatový koncentrát a vše zalijeme vínem.
- Když se část vína odpaří, přidáme polévkový základ, koření a bylinky a zeleninu dochutíme solí a pepřem.
- Maso vrátíme do hrnce, přikryjeme a necháme dusit asi 1,5 hodiny. Asi 15 minut před koncem vaření přidáme do dušeného masa olivy, které můžeme podle přání rozpůlit.
