Pehtranova potica, nebo "pehtranka", jak tomu říkáme, je jedním z nejoblíbenějších klasických tradičních slovinských svátečních jídel. Lahodná potica s estragonovou náplní, smetanou, vejci a cukrem se dá připravit i jen tak, pro hezčí den. Podívejme se jak.
Estragonová stezka je jedním z nejchutnějších tradičních slovenských cest, která se podle starých zvyků připravovala speciálně na Velikonoce. Proč byste si kupovali hotové, když si můžete voňavý pokrm upéct sami a udělat s ním radost svým blízkým?
Estragon potica - recept
Ingredience na kynuté těsto na poticu:
- 500 g bílé mouky
- 70 g másla
- 200 ml mléka
- 2 vejce
- 40 g droždí
- 60 g cukru
- lžíci rumu
- 1 vanilkový cukr
- ½ lžičky nastrouhané bio citronové kůry
- špetka soli
Ingredience na náplň:
- 150 g nasekaného estragonu
- 100 g másla
- 100 g strouhanky
- 180 g cukru
- 2 vejce
- 180 ml sladké smetany
- 1 vanilkový cukr
Ingredience pro nátěr a posyp:
- 1 vejce
- mléko
- moučkový cukr
PŘEČTĚTE SI VÍCE: Recept: domácí ořechová potika
Estragon potica - postup přípravy:
Nejprve si připravte kvásek. Do mísy rozdrobte droždí, přidáme lžíci cukru a trochu mouky a do přísad nalijte teplé mléko. Promícháme a necháme kynout 10 minut. Poté začneme připravovat kynuté těsto. Žloutky smícháme s cukrem do pěny. Do velké mísy prosejeme mouku a uprostřed uděláme důlek, do kterého nalijeme kvásek. Přidáme rozehřáté máslo, napěněné žloutky, lžíci rumu, půl lžičky nastrouhané bio citronové kůry a špetku soli. Ingredience vypracujte na pružné a hladké těsto, vytvarujte z něj kouli, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte vykynout kynout asi 40 minut. Zatímco kyne, připravte si estragonovou náplň. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm drobenku, dáme stranou a necháme vychladnout. Vejce opatrně oddělte. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Ke žloutkům přidáme drobenku, cukr, smetanu a promícháme. Poté do směsi pomalu a opatrně vmícháme sníh z bílků. Lehce promícháme. Plech na pečení dobře omastíme a vysypeme strouhankou. Těsto vyválejte na pomoučeném stole na tloušťku prstu a 2 až 4 centimetry od okraje ho bohatě zakryjte náplní. Potřeme náplní estragon a začněte těsto opatrně válet ubrusem. Přesvědčte se, že ano stezka svinuté co nejtěsněji. Svinutý estragon vložíme do pekáče, přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout. Mezitím si rozehřejte troubu na 190 stupňů. Vykynutou poticu potřeme polevou z jednoho vejce a několika lžic mléka a dáme asi na hodinu do trouby. Pečené potico nechejte alespoň půl hodiny vychladnout ve formě, než jej opatrně vyklopte z pánve a nechte zcela vychladnout. Vychladlý estragonový koláč posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme a podáváme.
